〔特集〕注目ブランド、パティシエール続々 今年の新作チョコレート 来たるヴァレンタインシーズンに向けて、お相手も自分も心が躍るショコラの最旬キーワードとおすすめブランドの新作を、チョコレートジャーナリストの市川歩美さんに伺いました。
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宝石のような美しさ！
ショコラティエールの煌めきショコラ
女性の感性溢れるチョコレートは舌も心も満たされます。
ナカムラチョコレート
セレブレーションBOX
5141円
叙情的なチョコレートは心を打つ美しさ西オーストラリア・パース在住の人気ショコラティエール、中村有希さんが手がけるチョコレートは、アボリジニーのスーパーフードを取り入れた個性が話題。「繊細な味わいしかり、詩的な世界観も魅了されるポイント。インド洋に沈む夕日から着想し、スターアニスやココナッツをきかせたルビーサンセット（中段左）などため息が出る美しさです」（市川さん）。
右・ベルガモットガナッシュとラベンダーガナッシュを2層に。左・エスプレッソガナッシュとマスカルポーネガナッシュの間に、チョコレート風味のクッキーを挟み食感も楽しめる。
ナカムラチョコレート住所：兵庫県神戸市東灘区岡本2-5-16 ナカムラチョコレート岡本本店
TEL：078（940）1637
営業時間：11時～18時
定休日：月曜
URL：
https://nakamura-choco.jp/インスタグラム：
＠Nakamurachocolates_japan全国発送可（電話、オンラインにて注文）
ラウ
iro9粒 Assortment
4860円
情景を閉じ込めた味覚のアート“情景を、形状に” をコンセプトにした革新的な店でショコラティエールを務める高木幸世さんは「記憶をチョコで表現し、味わう人の心に鮮やかな景色を描き出すアーティスト」（市川さん）。代表作の菱形ボンボンショコラは、雑味の少ないコスタリカ産の豆から丁寧に作る “bean to bar” の手法による、唯一無二の洗練された味わいです。
右・ロゼワインのガナッシュの上に、オリーブオイルとカマグル塩のガナッシュを。左・ビターガナッシュ、フランボワーズのパート・ド・フリュイ、こぶみかんのホワイトガナッシュを3層に。
ラウ住所：京都市下京区河原町通四条下ル2 稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 3階 RAU Patisserie & Chocolate
TEL：075（352） 3724
営業時間：11時～19時
定休日：不定休（施設に準ずる）
URL：
https://rau-kyoto.stores.jp/インスタグラム：
＠rau_kyoto全国発送可（オンラインにて）
カフェタナカ
メランジュ・ショコラ・サントメ
4428円
名古屋の老舗カフェ＆パティスリーのボンボンショコラグランシェフパティシエール田中千尋さん作のボンボンショコラは、自社管理農園もあるアフリカ・サントメ島の有機カカオを使用。このカカオと自家焙煎珈琲や地元の食材を組み合わせた、ほかにはない地産地消チョコレートが魅力です。「田中さんならではの力強さと繊細さが、一粒一粒に込められています」（市川さん）。
ベースにはサントメカカオを使用。右・上に実山椒、下にぶしゅかんのガナッシュを2層に。左・いちじく赤ワイン煮のガナッシュと、ドライいちじくのプチプチした食感を1層に閉じ込めて。
カフェタナカ住所：愛知県名古屋市北区上飯田西町2-11-2 カフェタナカ
TEL：052（938）8977
営業時間：10時～18時30分
定休日：無休（臨時休業あり）
URL：
https://cafe-tanaka.cake-cake.net/index.phtmlインスタグラム：
＠cafetanaka全国発送可（店頭販売、オンラインにて）
※日本橋三越本店にも店舗あり
レ トロワ ショコラ パリ
2025新作入コフレ（7粒入）
3996円
チョコの激戦区で輝くショコラティエール福岡の老舗「チョコレートショップ」3代目・佐野恵美子さんは、単身渡仏し
ジャド・ジュナンの父でチョコレート界の巨匠ジャック・ジュナンに師事。現在はパリ・マレ地区で繁盛店を営む実力派。「きな粉やみりんなど “和” が香るフランス伝統のボンボンショコラは、現地の有名シェフも認める味」（市川さん）。
右・エキゾチックフルーツにバジルを合わせ、真ん中にパイナップルとゆずのパートドフリュイを潜ませ、南国のフレッシュ感を。左・沖縄黒糖のガナッシュとピーカンナッツのプラリネ。
レ トロワ ショコラ パリ住所：福岡県福岡市中央区天神2-2-43 ソラリアプラザ1階 レ トロワ ショコラ パリ×チョコレートショップ
TEL：092（751）0886
営業時間：11時～20時（土曜・日曜・祝日は10時～）
定休日：無休（施設に準ずる）
URL：
https://chocolateshop.jp/store/store04/インスタグラム：
＠les3chocolats_paris全国発送可（店頭販売にて）
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※表紙やページの内容は、変更になる可能性があります。
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