【作り方】
12：翌日、鍋に移して火にかけ、一度沸騰させてから火を止め、ざるにあけて小豆と蜜に分ける。
13：蜜を再び火にかけ、つやが出るまで煮つめる。
14：分けておいた小豆を戻し入れて、煮くずさないようにていねいに練っていく。
15：へらですくい上げて落としたときに、かたまりで流れ落ちるくらいの固さになったら、火を止めて水飴を加え混ぜ、溶かす。
16：小分けにしてバットなどに移して冷ます。あんの状態や季節により、水で濡らして固く絞ったさらし布巾をかぶせて乾燥を防ぐ。あんは炊きたてよりも一日ねかせたほうが全体がなじんで状態がよくなります。
『はじめて作る 和菓子のいろは』では、初心者にも作りやすい和菓子から 和のおやつ、茶席の和菓子までを厳選、42のレシピを紹介しています。これだけマスターすれば和菓子上手と自慢できる、そんなテクニックと本当に美味しく作れるプロの配合をお教えしましょう。
宇佐美桂子・高根幸子(著)
定価：本体1,500円＋税
