小豆つぶあん
撮影：櫻井めぐみ【材料 でき上がり約650g】
・小豆 200g
・グラニュー糖 150g
・きび糖 60g
・水飴 20g
・水 適量
【作り方】
1：小豆を水洗いして鍋に入れ、水500ccを加え強火にかけ、3分ほど沸騰させる。鍋の大きさによって水の量は多少変わります。小豆に対しての水の量は、写真を参考にしてください。
2：浮いてきた小豆全体にしわがよったら、差し水（びっくり水）をして沸騰をおさえ、50℃以下に温度を下げる。また沸騰させては差し水をするという作業を2回繰り返す。差し水は800cc以上を準備しておき2回に分けて加える。
3：小豆がふくらんで、しわがのびるまでそのまま沸騰させ、湯が十分赤くにごったら小豆をざるにあけ、湯を捨てる。
4：豆を流水でさっと洗う（渋抜き）。
5：鍋に水600ccを入れ、小豆を戻し入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、小豆が軽く小躍りするくらいの火加減で20～30分煮る。その間、小豆が水面から頭を出さない程度の差し水を2～3回くらいする。
6：小豆の香りがしてきて抵抗なく小豆がつぶれるまで煮る。
7：豆が躍らないようにクッキングペーパーの落としぶたをしてごく弱火でさらに20～30分煮る。途中、豆が水面から出ないように差し水をする。
8：小豆が煮上がったら少し蒸らす。その後、鍋をかたむけて湯を切る。湯は捨て切らなくても大丈夫。豆が煮くずれてしまったときは、さらし布巾をかけたざるにあけ、小豆を鍋に戻します。
9：別の鍋にグラニュー糖ときび糖、水200ccを入れ火にかけ沸騰させ、蜜を作る。
10：8の湯をきった小豆を9の鍋に入れ、一度沸騰させる。
11：ボウルにあけ、一晩蜜漬けにする。夏は熱が抜けたら冷蔵庫で保存を。
