【作り方】
1：卵は常温に出しておく。上白糖、薄力粉はそれぞれふるっておく。
2：つぶあんが固ければ、水（分量外）を適量加えて火にかけ、ややとろりとするまで繰り返し、ゆるめてバットに流し、冷ます(写真)。熱いつぶあんにラップを密着させて冷ますと、水分が抜けず固くなりません。
3：ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。上白糖を加え、泡立てすぎないようにしっかり混ぜ、はちみつも加えて混ぜ合わせる。上白糖が溶けにくいようなら軽く湯せんにかけます。
4：重曹に分量の水から少量を取り分けて加え、よく混ぜて溶かし、3へ加える。
5：4に薄力粉と水をそれぞれ1/3量ずつ加えて泡立て器で混ぜていく。もう一度同量の水と薄力粉を入れて混ぜ、粉気がなくなったら残りの薄力粉と水を加え、ダマのないように混ぜ合わせる。
6：ラップをして、30分ほど常温に置き、休ませる。
7：ホットプレートを180～200℃に温め、サラダ油を薄く塗る。火加減がよければ、スプーンなどで生地を丸く大きさがそろうようにホットプレートに落とし、ふたをする。生地を休ませた後や、焼いている途中で生地がつまって固いと感じるようなら、水を足して調整します。
8：表面に気泡が出てきたら、へらで返し、裏面を10秒ほど焼く。
9：焼き上がった生地はケーキクーラーなどにのせ、乾燥しないように乾いた布巾をかぶせる。
10：大きさのそろった2枚を組み合わせ、1枚にあんをのせ、2枚合わせてはさむ。どら焼きの完成。
