• TOP
  • レシピ
  • 【秋のご馳走 レジェンド・レシピ】山岡昌治さん(「レストラン・マッシュルーム」オーナーシェフ)の「白きくらげのカクテル」

レシピ

【秋のご馳走 レジェンド・レシピ】山岡昌治さん(「レストラン・マッシュルーム」オーナーシェフ)の「白きくらげのカクテル」

2024.10.02

  • facebook
  • line
  • twitter

〔特集〕美味しい! 家庭画報 秋のレシピブック 創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。前回の記事はこちら>>

・特集「秋のレシピブック」の記事一覧はこちらから>>

山岡昌治さん(「レストラン・マッシュルーム」オーナーシェフ)の「白きくらげのカクテル」

シャインマスカットやいちじくといった旬のフルーツを織り交ぜたフルーツカクテルにトッピングしたのは、オレンジジュースでとろとろに煮た乾燥白きくらげ。“きのこの魔術師”による、サプライズなデザートです。

「白のきくらげのカクテル」のレシピ

2021年11月号より(撮影/角田 進)

2021年11月号より(撮影/角田 進)

材料(4~6人分)と作り方

(1)乾燥白きくらげ10gは水でもどし、しっかりと絞って水気をきる。


(2)鍋にオレンジジュース150~180ml、グラニュー糖大さじ1、(1)の白きくらげを入れて、弱火で煮る。とろりと柔らかくなったら(沸騰してからごく弱火で1時間ほど)火からおろす。そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

(3)一口大に切ったフルーツ(シャインマスカット、いちじく、キウィフルーツ、ルビーグレープフルーツ、バナナ各適量)を器に盛り、(2)をのせる。

「きのこのブイヨンスープ」のレシピ

2021年11月号より(撮影/角田 進)

きのこをゆっくり加熱してエキスを引き出したスープ。大粒のなめこのとろみが、スープ全体のうまみをまとめる。2021年11月号より(撮影/角田 進)

材料(4人分)と作り方

(1)きのこ(はなびらたけ、きくらげ、しいたけ、舞茸、しめじ、なめこ)合計200gは手で割いて(必要な場合はナイフで切る)一口大とする。

(2)鍋にチキンブイヨン400ml、昆布だし50mlを入れ、(1)のきのこを入れる。火にかけ、徐々に温める。沸騰したらごく弱火にする。

(3)きのこに火が入ったら軽く塩をし、シークワーサー果汁と香草(チャービル、イタリアンパセリ、ディルなど)のみじん切り各少々を入れる。味を確認し、必要なら塩でととのえる。

(次回へ続く。この特集の記事一覧はこちらから>>

『家庭画報』料理班公式インスタグラム「美味しい!家庭画報

家庭画報おなじみの人気料理家のおもてなしレシピや注目のレストラン、手土産、お取り寄せなど、本誌料理班チームが日々出会う「美味しい!」情報をほぼ毎日発信中。ぜひフォローしてご覧ください。 @bimi_kateigaho

この記事の掲載号

『家庭画報』2024年10月号

家庭画報 2024年10月号
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 10 / 16

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事
12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 10 / 16

他の星座を見る