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【秋のご馳走 レジェンド・レシピ】日髙良実さん(「アクアパッツァ」オーナーシェフ)の「きのこのパスタ」

2024.10.01

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〔特集〕美味しい! 家庭画報 秋のレシピブック 創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。前回の記事はこちら>>

・特集「秋のレシピブック」の記事一覧はこちらから>>

日髙良実さん(「アクアパッツァ」オーナーシェフ)の「きのこのパスタ」

味わいはもちろんのこと食感もまた、きのこを味わう楽しみです。手際よく火入れをして、水分を程よくとばすことがコツ。カルボナーラやアラビアータといった定番ソースが一気に秋色に染まります。

「たもぎたけのアラビアータ」のレシピ

2008年11月号より(撮影/日置武晴〈料理〉 久間昌史〈人物〉)

2008年11月号より(撮影/日置武晴〈料理〉 久間昌史〈人物〉)

材料(2人分)と作り方

(1)スパゲッティーニ120gは1パーセント濃度の塩水で袋の表示時間どおりにゆでる。


(2)たもぎたけ1袋は石づきを取り、半量は薄力粉1:ビール1に塩を加えたころもをつけて油適量で揚げる。

(3)鍋にオリーブ油大さじ2~3を入れて、玉ねぎのみじん切り大さじ2を炒める。トマト缶(裏ごしもしくはダイス状のもの)250gを加え、強火で1~2分煮る。(2)の残りのたもぎたけを加え、さっと煮る。

(4)(1)を(3)であえ、塩・こしょう各少々をして器に盛り、刻んだパセリ適量と(2)をのせる。

「野生種えのきのカルボナーラ」のレシピ

2008年11月号より(撮影/日置武晴〈料理〉 久間昌史〈人物〉)

2008年11月号より(撮影/日置武晴〈料理〉 久間昌史〈人物〉)

材料(2人分)と作り方

(1)野生種のえのき1/2袋は石づきを取り、半量は160度の揚げ油でじっくり5分素揚げする。

(2)ボウルに卵2個をほぐし、生クリーム50ml、すりおろしたパルミジャーノ レッジャーノ大さじ2、黒こしょう少々を入れて混ぜておく。

(3)スパゲッティーニ120gは1パーセント濃度の塩水で袋の表示時間どおりにゆでる。

(4)刻んだベーコン30gは適量のオリーブ油とフライパンで炒め、(1)の残りのえのきもさっと炒める。(3)のパスタをゆで汁少々とともに加える。

(5)(4)に(2)を加えてさっとあえたら器に盛りつけ、(1)をのせる。

(次回へ続く。この特集の記事一覧はこちらから>>

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この記事の掲載号

『家庭画報』2024年10月号

家庭画報 2024年10月号
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