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【秋のご馳走 レジェンド・レシピ】野﨑洋光さん(和食料理人)の「焼き野菜の早吹き寄せサラダ」

2024.09.27

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〔特集〕美味しい! 家庭画報 秋のレシピブック 創刊より『家庭画報』では、四季折々の恵みや土地の食文化への敬意、大切な方と食卓を囲む豊かな時間を想い、料理レシピを発信してきました。秋の恵みを満喫する、もう一度作りたい名品レシピをお届けします。前回の記事はこちら>>

・特集「秋のレシピブック」の記事一覧はこちらから>>

野﨑洋光さん(和食料理人)の「焼き野菜の早吹き寄せサラダ」

2020年9月号より(撮影/本誌・西山 航)

2020年9月号より(撮影/本誌・西山 航)

食物繊維たっぷりの根菜類をグリルして、野菜そのものの甘みを味わうサラダ。ヨーグルトドレッシングの爽やかな酸味がアクセントです。おもてなしのときはもみじやいちょうに型抜きして、吹き寄せ風に盛りつけて。

材料(2人分)と作り方


(1)ごぼう10㎝は表面をよく洗い、皮つきのまま3mm幅の斜め切りにする。長いも5cm、なす1個、ズッキーニ1/2本は皮つきのまま1cm幅の輪切りにする。れんこん1節は、花れんこんにする。にんじん6cmは5mm幅の輪切りにし、もみじ型で抜く。さつまいも1/2本は5mm幅の輪切りにし、堅めにさっとゆでたらいちょう型で抜く。栗4個は鬼皮と渋皮をむいて、軽くゆでておく。

(2)(1)の野菜をグリルで両面焼き色がつくまで焼く。

(3)器にベビーリーフと(2)の焼いた野菜を盛り、ごまヨーグルトドレッシング(下欄参照)適量を添える。

「ごまヨーグルトドレッシング」の材料(作りやすい分量)と作り方

ボウルにプレーンヨーグルト100ml、みじん切りにした長ねぎ1/4本分、薄口醬油大さじ1、いり白ごま大さじ2、レモン汁小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。

(次回へ続く。この特集の記事一覧はこちらから>>

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この記事の掲載号

『家庭画報』2024年10月号

家庭画報 2024年10月号
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