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忙しい日こそカレー! 脇屋友詞シェフ特製「シンガポール風カレービーフン」

2024.07.02

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〔特集〕グランシェフのご馳走カレー 暑い夏のご馳走といえば「カレー」ですが、そのスタイルは作り手によって十人十色。今回は日本を代表する3名(三國清三シェフ・脇屋友詞シェフ・日髙良実シェフ)のグランシェフに秘伝の技と隠し味をピリッときかせた、オリジナルのカレーレシピを教えていただきました。「2人には負けられないぞ!」とそれぞれのシェフが心を込めて生み出したバラエティ豊かなレシピは永久保存版。前回の記事はこちら>>

「脇屋友詞シェフのカレーレシピ」の記事一覧はこちら>>
「ご馳走カレー」の記事一覧はこちら>>

レストランのまかないカレーを特別公開
【カレー曜日/金曜日】
脇屋特製シンガポール風カレービーフン

「忙しい日こそカレー。スタッフのテンションも上がります」(脇屋シェフ)。


舞台裏でしか食べられないカレーを特別に教えていただきました。

人気のメニューをシンプル具材でまかないにアレンジ


〈材料・2人分〉

豚バラ肉スライス 50グラム
玉ねぎ 20グラム
にんじん・ピーマン 各10グラム
ビーフン 50グラム
フライドオニオン・干し海老(みじん切り) 各小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
太白ごま油 大さじ1
ごま油 小さじ1
【A】カレー粉 小さじ1、塩少々
【B】酒・オイスターソース・醬油 各小さじ1/2、砂糖 少々

〈作り方〉

(1)豚バラ肉は4センチに切り分け、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは細切りにしておく。

(2)ビーフンを3分ゆでてざるに上げ、水気をきる。ゆで汁は80mlとっておく。

(3)太白ごま油をフライパンに入れ、豚肉を炒める。にんにく、フライドオニオンと干し海老を加え、香りが立ってきたところに(1)の野菜を入れ、【A】を加えてさらに炒める。

(4)(2)のビーフンとゆで汁、【B】を入れ、味をなじませながら水分をとばす。仕上げにごま油を回しかける。
脇屋友詞(わきや・ゆうじ)
1958年札幌市出身。東京・赤坂「Wakiya一笑美茶樓」、「トゥーランドット臥龍居」のオーナーシェフ。公益社団法人日本中国料理協会会長。料理人人生50年を迎えた2023年12月、「Ginza 脇屋」をオープン。脇屋シェフ自らが客の目の前でライブ感たっぷりに料理するスタイルに、連日大盛況。

YouTube「Wakiya YujiのYUJI CHANNEL」
・「脇屋友詞シェフのカレーレシピ」の記事一覧はこちら>>
・「ご馳走カレー」の記事一覧はこちら>>

本特集で紹介した一部レシピのポイントは、家庭画報・料理班インスタグラム「美味しい!家庭画報」(@bimi_kateigaho)でも発信中!

(次回へ続く。)

この記事の掲載号

『家庭画報』2024年07月号

家庭画報 2024年07月号

料理/脇屋友詞 撮影/久間昌史

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