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美味手帖

京都の味をわが家で再現――名料亭・専門店の調味料6選

2024.06.19

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〔特集〕「京都」美味案内(5)喜ばれる手土産 老舗に受け継がれてきた銘品から、歴史の中で常に先進的な都市であり続ける京都ならではの新作まで。手軽で気のきいた手土産で、美食旅のお福分けを。前回の記事はこちら>>

・特集「京料理、世界に羽ばたく」の記事一覧はこちらから>>

毎日の料理に京のエッセンスをプラス
料亭・専門店の調味料

和洋を問わずどんな料理にも合わせやすく、アイディア次第で幅広いアレンジも楽しめる──。料理屋やレストラン、専門店が長い年月をかけて生み出した調味料6点をご紹介します。

醬油のようにさらりとした和風の万能ソース
じき宮ざわ「薄垂惣酢(うすたれそうす)」

日本料理店が生み出すオリジナルのウスターソース。香味野菜とフルーツを独自にブレンドしたスパイスと煮込み、山椒、しょうがのきいた上品な味わいに仕上げました。


豚カツや天ぷらなどの揚げ物にかけるだけでなく、ドレッシングとしても使えます。195ml 1944円。

じき宮ざわ
住所:京都市中京区堺町通四条上ル東側八百屋町553-1
TEL:075(213)1326
営業時間:12時~20時
定休日:水曜定休
※来店前に電話を

爽やかな後味と使い勝手のよさが魅力
下鴨茶寮「料亭の粉しょうゆ」

天然酵母で醸造された香川の液体醬油を粉末に。凝縮された濃厚なうまみと、柚子や一味など和を感じる素材の風味が絶妙に調和。

目玉焼きのようなシンプルな料理にもよく合う便利な調味料です。手のひらサイズの専用陶器と粉しょうゆ8グラムが3袋入ったギフトセットで1650円。

下鴨茶寮
住所:京都市左京区下鴨宮河町62
TEL:075(701)5185
営業時間:11時30分~21時
定休日:火曜
※来店前に電話を

魚介の香りを堪能できるプロ仕様のオイル
福島鰹「おだしやさんの鰹オイル」

プロの料理人も愛用する香味油。濃い味と香りの宗田鰹を菜種油でじっくりと煮出し、うまみを引き出しました。調理に使うのはもちろん、そのまま少量垂らすだけで、かつお節の力強い風味が料理に加わります。

ドレッシングやカルパッチョソースの材料にも最適。185グラム 1000円。

「麩嘉錦店」にて購入可
住所:京都市中京区錦小路 堺町角菊屋町534-1
TEL:075(221)4533
営業時間:10時~17時30分
定休日:月曜

さっとふりかけて使える食感も楽しい味噌
本田味噌本店「味噌フレーク」

フリーズドライにした味噌を粗く砕いた、ご飯などにふりかけて気軽に使える、サクサクとした軽い食感のフレークです。

ごまや燻製の香ばしさと味噌本来のコクが、ポテトサラダやおひたしといった総菜の味をワンランクアップさせます。「燻製」「胡麻」ともに756円。

本田味噌本店
住所:京都市上京区室町通一条558
TEL:075(441)1131
営業時間:10時~18時
定休日:日曜

イタリアンの名店が手作りする特製薬味
cenci(チェンチ)「柚子唐辛子」

滋賀で栽培された無農薬の青唐辛子と徳島県産の柚子を使った風味豊かな薬味。コースメニューに添えて出したところ人気が高まり、商品化。

程よい酸味と辛さで、餃子や豆腐など、さまざまな料理の味を引き立てます。パスタソースの隠し味にも活用できます。70グラム 1980円。

姉妹店「manina」にて購入可
住所:京都市左京区難波町211-5
TEL:070-3883-2007
営業時間:11時~19時
定休日:月曜・火曜、不定休あり

動物性素材不使用で、体に優しくクリーミー
from the farm KYOTO「豆乳マヨ」

食物アレルギーを持つ方にも嬉しい豆乳のマヨネーズ。農園を持つ小さな工房が自家製の塩麴と有機豆乳でシンプルに作り上げました。

チーズのように濃厚でコクのある味わいです。クラッカーやパンに塗るのもおすすめ。「オリジナル」「ハーブ&ガーリック」ともに1320円。

セレクトショップ「YOLOs」にて購入可
住所:京都市中京区蛸薬師通烏丸西入ル橋弁慶町228 1階
TEL:075(252)5900
営業時間:11時~19時
定休日:月曜、不定休あり

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この記事の掲載号

『家庭画報』2024年06月号

家庭画報 2024年06月号

撮影/本誌・大見謝星斗

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