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東京ステーションホテルで日本全国の美味に出会う。フレンチと和が融合した13皿のめくるめく体験へ

2024.04.23

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極上の美味を少しずつ。東京ステーションホテルが提案するデギュスタシオン スタイルで、春のご馳走をめしあがれ

東京駅丸の内駅舎に東京ステーションホテルが誕生したのは1915年のこと。時代を超えて多くのお客様をもてなしてきた老舗ホテルが、この春、新たな“おもてなし”をスタートさせています。メインダイニングである「レストラン ブラン ルージュ」の新コンセプト、「ヌーベルキュイジーヌ ジャポネフレンチ デギュスタシオン」です。
東京駅丸の内駅舎の中に位置する東京ステーションホテル。

東京駅丸の内駅舎の中に位置する東京ステーションホテル。

「味見」を意味するデギュスタシオン。13皿で構成された独創的なコースが始まりました

モダンフレンチの一流店として多くの賓客を迎えてきたレストラン ブラン ルージュ。東京ステーションホテル総料理長の石原雅弘さんは、これまでも自ら全国の様々な生産地へ足を運び、本当に納得できる食材だけを選び抜いてきた、まさに日本の食材のオーソリティ。その石原さんが今回の新コンセプトに合わせ、四季と旬を考慮した20品以上の最高の食材を用いて作り出したのが、フレンチと和が融合した夢のような13皿のコースです。
キャビアオシェトラ(フランス アキテーヌ産)、川俣シャモ(福島県伊達産)

キャビアオシェトラ(フランス アキテーヌ産)、川俣シャモ(福島県伊達産)

天然真鯛(神奈川県三崎産)、フォワグラ(フランス産)。フォワグラは西京味噌で3日間マリネしたあとに凍らせたものを薄く削って提供。まるで花びらのような、見たことも味わったこともないフォワグラです。

天然真鯛(神奈川県三崎産)、フォワグラ(フランス産)。フォワグラは西京味噌で3日間マリネしたあとに凍らせたものを薄く削って提供。まるで花びらのような、見たことも味わったこともないフォワグラです。

メニューに料理名ではなく、素材とその産地が明記されているのもユニークなプレゼンテーション。どんな料理なのか、どんな味わいなのか……心躍らせながら待っていると、想像をはるかに超えた美しくおいしい一皿がサーブされるのです。

海の食材と陸の食材を一皿の中で共演させる、新しい試みにも注目を

そしてもう1つ、ユニークな試みといえば、一皿の中に必ず、海の食材と陸の食材が盛り込まれているということ。桜鱒と黒豚、蛤と地鶏、フカヒレと卵……。素材を知り尽くした石原料理長にしか生み出せない、至福のマリアージュの誕生です。
桜鱒(宮崎県/北海道/青森県)、六白黒豚(鹿児島県)。桜鱒の金色をした卵は「つきみいくら」と呼ばれます。独特のぷちっとした歯ごたえも、料理のアクセントに。

桜鱒(宮崎県産/北海道産/青森県産)、六白黒豚(鹿児島県産)。桜鱒の金色をした卵は「つきみいくら」と呼ばれます。独特のぷちっとした歯ごたえも、料理のアクセントに。

地蛤(千葉県九十九里産)、水郷赤鶏(千葉県佐原産)

地蛤(千葉県九十九里産)、水郷赤鶏(千葉県佐原産)

フカヒレ(宮城県気仙沼産)、オーガニック卵(山梨県)、オーガニック野菜(長野)。秘密の技法で表面はぱりっと、中はトロトロに仕上げられた卵に、フカヒレと野菜の熱々のあんをかけていただきます。

フカヒレ(宮城県気仙沼産)、オーガニック卵(山梨県産)、オーガニック野菜(長野県産)。秘密の技法で表面はぱりっと、中はトロトロに仕上げられた卵に、フカヒレと野菜の熱々のあんをかけていただきます。

伊勢海老(高知県/千葉県)、雲丹(北海道)、上州和牛(群馬県)。あまりにも贅沢な、フレンチ風のすき焼き。魚介と和牛が織りなすハーモニーに圧倒されます。

伊勢海老(高知県産/千葉県産)、雲丹(北海道産)、上州和牛(群馬県産)。あまりにも贅沢な、フレンチ風のすき焼き。魚介と和牛が織りなすハーモニーに圧倒されます。

干し貝柱、どんこ、伊勢海老、六白黒豚、水郷赤鶏、オーガニック野菜でとった滋養スープ。コースの途中で、胃袋を優しくいたわります。

干し貝柱、どんこ、伊勢海老、六白黒豚、水郷赤鶏、オーガニック野菜でとった滋養スープ。コースの途中で、胃袋を優しくいたわります。

7種類からセレクトできる肉料理ですが——選ぶべきは「無添加宮崎牛ロース」!

通常はいわて牛ロースで供されるメイン料理ですが、お好みに合わせて7種類から選ぶことができます。中でも料理長イチオシが、無添加宮崎牛。日本の生産者を応援し、本物の食材を探し続けてきた石原料理長が出会った江田畜産のスペシャルな牛です。


昔ながらの天然飼育でしっかりと運動をさせながら、自社牧場で育てたイタリアンライスグラスやトウモロコシ、稲藁などで肥育。健康第一、ストレスフリーに育てられた高品質の和牛は、口いっぱいに立ち上る芳醇な香りと柔らかさ、強い旨みと澄んだ脂が特徴です。
無添加宮崎牛ロース(宮崎県産)、本わさび(静岡県産)、ひ志お(千葉県銚子産)。宮崎牛は120℃の低音でじっくりと火を通し、仕上げに備長炭で丁寧に焼き上げています。そのほか、いわて牛ロース、神戸ビーフロース、仔鳩、ラムなど7種類から選べます。

無添加宮崎牛ロース(宮崎県産)、本わさび(静岡県産)、ひ志お(千葉県銚子産)。宮崎牛は120℃の低音でじっくりと火を通し、仕上げに備長炭で丁寧に焼き上げています。そのほか、いわて牛ロース、神戸ビーフロース、仔鳩、ラムなど7種類から選べます。

フロマージュやデセールも併せて全13皿。デギュスタシオンとはいえ、ボリューム満点の春のコースは、5月31日(金)までの提供です。うららかな季節、大切な方とぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。

ヌーベルキュイジーヌ ジャポネフレンチ デギュスタシオン
期間:春のコースは2024年5月31日まで
時間:11時30分~15時(LO14時) 17時30分~21時(LO20時)
価格:お1人様2万円(税・サービス料込)
※無添加宮崎牛ロース(+1万5000円)、神戸ビーフロース(+1万2000円)、仙台牛フィレ(+8000円)、赤鮑(+6000円)、仔鳩(+4000円)、ワインラム(+2000円)

※食材の入荷等の理由により、内容が変更されることがあります。

お問い合わせ
東京ステーションホテル レストラン ブラン ルージュ 
電話03-5220-0014(直通11時~20時)
https://www.tokyostationhotel.jp/restaurants/blancrouge/
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