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「美味しく食べて太らない料理」を提唱したミシェル・ゲラール【世界のスーパーシェフ列伝】

2024.04.22

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〔特集〕20世紀&21世紀にグルマンを魅了 世界のスーパーシェフ列伝 美食は時代を映す鏡──。フランス料理を起点に、卓越した才能で各時代を牽引したスーパーシェフたちの功績と美食界の進化を辿る旅へとご案内します。前回の記事はこちら>>

・特集「世界のスーパーシェフ列伝」の記事一覧はこちらから>>

ミシェル・ゲラール(1933~)

美味にしてヘルシー。心身を健康にいざなう料理

パティシエとして1958年にM.O.F.(国家最優秀職人章)を受章するなど道をきわめるも、料理人に転向。パリに「ポ=ト=フ」を開業し、軽やかな料理で大人気に。しかし店をたたみ、1974年41歳のとき、南仏ウジェニー・レ・バンに「ダイエットと美食」を掲げるホテルレストラン「レ・プレ・ドゥジェニー」を開業(1977年に3つ星)。著書名のとおりの『おいしく食べてふとらない料理』を実践する。創造性、美味、健康を実現する料理で、今に至るまで世界中からお客を集め続ける。

【主な弟子】

音羽和紀(宇都宮「オトワ レストラン」)、アラン・デュカス

(次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから>>

この記事の掲載号

『家庭画報』2024年05月号

家庭画報 2024年05月号

取材・文/柴田 泉 イラスト/金子ともこ

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