韓牛焼き肉の概念が変わる！ソウルのファインダイニング「ビプリク」

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韓牛焼き肉の概念が変わる
ビプリク

焼き肉のメニューでは6種類の部位が提供され、炭火で部位ごとに焼いてもらえる。いちばんおいしい状態で目の前にサーブされる。

2017年にオープン以来、最高級の韓牛の料理が堪能できるファインダイニングの元祖として知られる「ビプリク」。料理には、韓牛の名産地「榮州（ヨンジュ）」と「陰城（ウムソン）」にある契約生産者から取り寄せたものだけを使用しています。

肉は塩や専用のソースをつけていただく。トリュフやキャビアのトッピングも。口直しとしてピクルスが添えられている。

部位は、ロースとヒレ以外は日替わりで厳選。火を通すととろけるような希少なシャトーブリアンなど、珍しい部位が登場することも。部位によって期間は異なりますが、肉は真空包装で2週間ほど“ウェットエイジング”をして最良の状態に熟成させます。

フィンガーフードに始まり、タルタル（上）、トリュフオイルとマヨネーズで味つけしたカツサンド（下）も登場する。デザート付きの6品のコースで25万ウォン。

ハイライトの焼き肉は、専門のシェフが目の前で丁寧に焼いてくれるのも嬉しいところ。ときどきやすませながら、繊細に火加減を調整して調理された肉は、外はカリッと中はジューシーで、嚙むほどにうまみが口いっぱいに広がり、至福の味わいです。

店内はすべて個室で、シャンデリアが飾られたラグジュアリーな空間。

ビプリク
住所：ソウル特別市江南区島山大路59キル16 4階
TEL：+82-（0）2-544-5288
営業時間：18時～24時（20時LO）
定休日：旧正月・旧盆
※要予約

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