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韓牛焼き肉の概念が変わる!ソウルのファインダイニング「ビプリク」

2024.03.21

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〔特集〕近くて最旬のアジア旅(1)きれいになる韓国の旅 今、世界中のセレブリティがこぞって通う韓国。人気の理由は、美しくなれる要素が詰まっているからです。例えば、韓国に昔からある「薬食同源」を現代風にアレンジしたモダンコリアンのレストラン。さらに、韓国の女性の美しさを支えてきた韓方医院やヘアケアサロン、あかすりも新しい場所が続々と登場。眺望や内装が自慢の最新ホテルに宿泊して、ここにご紹介する美食どころやサロンを巡り、心身ともに癒やされる自分磨きの旅へ出かけてみませんか。前回の記事はこちら>>

・特集「近くて最旬のアジア旅」の記事一覧はこちらから>>

韓牛焼き肉の概念が変わる
ビプリク

焼き肉のメニューでは6種類の部位が提供され、炭火で部位ごとに焼いてもらえる。いちばんおいしい状態で目の前にサーブされる。

焼き肉のメニューでは6種類の部位が提供され、炭火で部位ごとに焼いてもらえる。いちばんおいしい状態で目の前にサーブされる。

2017年にオープン以来、最高級の韓牛の料理が堪能できるファインダイニングの元祖として知られる「ビプリク」。料理には、韓牛の名産地「榮州(ヨンジュ)」と「陰城(ウムソン)」にある契約生産者から取り寄せたものだけを使用しています。


肉は塩や専用のソースをつけていただく。トリュフやキャビアのトッピングも。口直しとしてピクルスが添えられている。

肉は塩や専用のソースをつけていただく。トリュフやキャビアのトッピングも。口直しとしてピクルスが添えられている。

部位は、ロースとヒレ以外は日替わりで厳選。火を通すととろけるような希少なシャトーブリアンなど、珍しい部位が登場することも。部位によって期間は異なりますが、肉は真空包装で2週間ほど“ウェットエイジング”をして最良の状態に熟成させます。

フィンガーフードに始まり、タルタル(上)、トリュフオイルとマヨネーズで味つけしたカツサンド(下)も登場する。デザート付きの6品のコースで25万ウォン。

ハイライトの焼き肉は、専門のシェフが目の前で丁寧に焼いてくれるのも嬉しいところ。ときどきやすませながら、繊細に火加減を調整して調理された肉は、外はカリッと中はジューシーで、嚙むほどにうまみが口いっぱいに広がり、至福の味わいです。

店内はすべて個室で、シャンデリアが飾られたラグジュアリーな空間。

店内はすべて個室で、シャンデリアが飾られたラグジュアリーな空間。

ビプリク
住所:ソウル特別市江南区島山大路59キル16 4階
TEL:+82-(0)2-544-5288
営業時間:18時~24時(20時LO)
定休日:旧正月・旧盆
※要予約

(次回に続く。この特集の記事一覧はこちらから>>

この記事の掲載号

『家庭画報』2024年04月号

家庭画報 2024年04月号

撮影/MARU KIM〈STUDIO MARU〉 取材・文/小倉理加 コーディネート/Kim Jiyoung、Kong Sungeun ※100ウォン=約11円(2024年2月6日現在)※宿泊料金、各店のメニューや価格等は季節により変更される場合があります。

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