“日本一”の肉質の和牛は山陰地方にあり！ 極上のフランス料理で鳥取&島根の和牛を味わう期間限定特別メニュー

日本国内にとどまらず、近年は海外でも“WAGYU”として知られ、食通の人気を集める和牛。

代官山「メゾン ポール・ボキューズ」と銀座「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」では、2024年1月23日（火）から、鳥取県と島根県の和牛を使った料理を提供するウィークリーフェア「和牛のふるさと山陰を味わう美食の饗宴」を開催します。

和牛の名産地として注目される山陰地方

日本全国のさまざまな地域で生産されている和牛やブランド牛。鳥取県と島根県も古くからの名産地であることをご存じですか。

生産の歴史は長いものの限られた飼育頭数のため、これまで知名度はさほど高くありませんでしたが、5年に一度開催される和牛の品評会「全国和牛能力共進会」の肉質部門において、2017年大会で「鳥取和牛」が、2022年大会で「しまね和牛」が“肉質日本一”の評価を獲得。今、山陰地方の和牛への注目が高まっています。

放牧で飼育される「しまね和牛」。

フランス料理の名店で、“肉質日本一”を味わう特別メニューを

メゾン ポール・ボキューズとブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座で開かれる今回のウィークリーフェアでは、“肉質日本一”に輝いた「鳥取和牛」と「しまね和牛」を使った特別メニューをコースメニューのひとつとして提供。

メゾン ポール・ボキューズで提供されるのは、鳥取和牛の最高峰「鳥取和牛オレイン55」のフィレ肉を使った「鳥取和牛フィレ肉のロースト　ソースペリグー」。

メゾン ポール・ボキューズで提供される「鳥取和牛フィレ肉のロースト　ソースペリグー」。今回使った和牛「鳥取和牛オレイン55」は、オレイン酸を55％以上含むためこの名がつけられたブランド牛。オレイン酸は、オリーブオイルやナッツ類などに多く含まれ、生活習慣病予防の観点からも注目される成分で、霜降りの量よりも、脂の“質”にこだわって生み出された品種です。

 「やわらかな肉質と風味を存分に感じられるように、ソースとのバランスには細心の注意を払いました。ジューシーな肉汁と、今が旬の黒トリュフを使ったソースのマリアージュをぜひご体験ください」と、メゾン ポール・ボキューズの入砂俊重料理長。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座では、しまね和牛を使った前菜「しまね和牛サーロインのポッシェ　ソースベアルネーズ」をご用意。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座で提供される「しまね和牛サーロインのポッシェ　ソースベアルネーズ」。ポッシェとは、低温のブイヨンに肉をくぐらせる調理法で、肉のうまみとやわらかさの中に、さらっとした脂味を感じられる「しまね和牛」の特徴が際立つ一品に。

「フランス料理の伝統的なソースの濃厚な酸味が、しまね和牛のサーロインのうまみを引き立てます。シンプルな調理法で、素材のおいしさを十分に味わっていただける一皿に仕上がりました」（ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 星野晃彦料理長）。

両店の料理長が、ポール・ボキューズ氏から継承する正統なるフランス料理の調理法や味つけを用いて腕をふるい、山陰和牛のおいしさを最大限に生かした特別メニュー。この機会にぜひご堪能ください。

「和牛のふるさと山陰を味わう美食の饗宴」ウィークリーフェア開催概要

期間：2024年1月23日（火）～1月31日（水） 

メゾン ポール・ボキューズ
ディナーコース「MENU BOURGEOIS」（2万4200円）の肉料理として「鳥取和牛フィレ肉のロースト　ソースペリグー」を提供。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
「MENU SPECIAL」（7700円／1万450円　※ランチ・ディナー共通）の前菜のアップグレードメニューとして「しまね和牛サーロインのポッシェ　ソースベアルネーズ」を追加料金1320円にて提供。

●予約・お問い合わせ
メゾン ポール・ボキューズ
電話　03-5458-6324
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ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
電話：03-5159-0321　
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※料金は、税・サービス料込み。料理写真の盛りつけはイメージです。