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新たな食材の魅力を発見する「発酵フレンチ」に注目

2024.01.23

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EDITOR’S REPORT 編集部員が街に溢れる情報の中から読者の皆さまに役立つものを厳選して紹介します。新しくオープンしたレストランやショップ、アイディアが光る新商品など、日々の暮らしをより楽しく、豊かにしてくれる情報をお届けします。記事一覧はこちら>>

TOUMIN(トウミン)

数々のフレンチの名店で研鑽し、食材の“旬を延ばせる”発酵に魅了された井口和哉さん。

TOUMIN(トウミン)
自家発酵させた野菜や果物を、料理のメインや調味料として用います。「発酵させることで新たな味が引き出されたり、料理に奥行きが生まれます」。

旬の異なる食材の組み合わせや和食を思わせるプレゼンテーションにも惹きつけられます。


TOUMIN(トウミン)
写真奥は、発酵トマトのエスプーマをかけた野菜のエチュベ。手前は、発酵ビーツを練り込んだひらめと海老の真薯。おまかせコース2万2000円。

TOUMIN(トウミン)

東京都港区西麻布2-24-14 バルビゾン73 2階
TEL:03(6451)1718
営業時間:18時、19時(火曜~金曜) 12時、18時(土曜) 一斉スタート
日曜・月曜定休

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『家庭画報』2024年02月号

家庭画報 2024年02月号
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