祝い肴に欠かせない「数の子」。丁寧に手作りすればおいしさもひとしお

特集　京都の料亭「木乃婦」主人に習う、一日でできる本格おせち」
家族揃って新しい年を無事に迎えられることに感謝し、手作りしたおせち料理をお正月に皆で囲む──日本人が大切にしてきた食文化です。この中から数品でもいいので手作りしてみましょう。家族の絆が今まで以上に深まるはずです。記事一覧＞＞

一日でできる本格おせち番外編
お正月の祝い膳に欠かせない、縁起や願いが込められた祝い肴。黒豆と数の子は、調理に少し時間がかかりますが、丁寧に手作りすればおいしさもひとしおです。

数の子

子孫繁栄を祈念していただく一品。塩抜きをしすぎないように注意して、だしと薄口醬油の味を含ませます。

【材料・作りやすい分量】

数の子（塩蔵）200グラム、A（だし600ml　薄口醬油・みりん・酒各50ml）、かつお玉（かつお節をガーゼで包んだもの）10グラム、塩適量

【作り方】

（1）数の子は塩水（水1Lに対して塩小さじ1）に半日つけ、塩抜きをする。薄皮をむく。

（2）鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら冷ます。
（3）容器に（1）と（2）、かつお玉を入れて5〜6時間漬ける。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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