ふっくらつややかな「黒豆」の作り方。木乃婦主人・髙橋拓児さんのレシピ

特集　京都の料亭「木乃婦」主人に習う、一日でできる本格おせち」
家族揃って新しい年を無事に迎えられることに感謝し、手作りしたおせち料理をお正月に皆で囲む──日本人が大切にしてきた食文化です。この中から数品でもいいので手作りしてみましょう。家族の絆が今まで以上に深まるはずです。記事一覧＞＞

一日でできる本格おせち番外編
お正月の祝い膳に欠かせない、縁起や願いが込められた祝い肴。黒豆と数の子は、調理に少し時間がかかりますが、丁寧に手作りすればおいしさもひとしおです。

黒豆

まめに心を配って暮らせるようにと願いを込めて作る、祝い肴の一つ。2日かけてふっくらつややかに煮上げます。

【材料・作りやすい分量】

黒豆200グラム、A（水2L　還元鉄・重曹各小さじ1）、B（水1L　氷砂糖600グラム　酒300ml）

【作り方】

（1）鍋に黒豆とAを入れて1日つけてもどす。

（2）鍋を火にかけ、沸騰させないように約6～7時間煮る。水が少なくなってきたら水をたしながら温度を保つ。
（3）黒豆が指でつぶせるくらい柔らかくなったらそのまま冷ます。流水で鉄の味を抜き、手ですくって割れた豆をはじき、水気をきる。
（4）鍋にBを入れて火にかけ、氷砂糖が溶けたら（3）の黒豆を加える。ふつふつしてきたら落とし蓋をして弱火で45分煮る。そのまま冷ます。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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