手早くできる「紅白なます」のレシピ。色を鮮やかに出すコツは

紅白なます

大根とにんじんは別々に甘酢に漬けることで、それぞれの素材の色が鮮やかに出ます。

【材料・4人分】

大根400グラム、にんじん200グラム、甘酢（水600ml　酢200ml　砂糖200グラム　昆布10グラム）

【作り方】

（1）鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら冷まして昆布を取り出す。
（2）大根とにんじんは皮をむき、4センチ長さ、3ミリ角に切る。にんじんは堅ゆでし、3パーセントの塩水に15分つける。水気をきり、別々に（1）の甘酢に2時間ほど漬ける。
（3）大根とにんじんを混ぜて盛る。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。

京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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