京都の料亭・木乃婦主人に習う「栗きんとん」の作り方。子どもも大好きな一品

栗きんとん

子どもも大好きな栗きんとんはぜひ入れたい一品。さつまいもはレンジで火を通して。水あめを使うとしっとりと仕上がります。

【材料・4人分】

栗甘露煮8個、さつまいも200グラム、A（水あめ30グラム　水25ml　砂糖15グラム）、塩適量

【作り方】

12月31日午前
（1）さつまいもは皮をむき、1センチ幅に切って水にさらす。耐熱皿に並べて軽く塩をふり、ラップをして空気穴をあけ、500ワットのレンジに4分かけ、裏ごしする。
（2）鍋に（1）とAを入れ、弱火にかけてよく練る。

（3）全体がなめらかになりつやが出たら（写真）火からおろして冷ます。
（4）（3）をガーゼに適量とり栗と合わせ、形を整える。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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