おせち料理「海老松風」の作り方。フードプロセッサーとオーブンで手間なし

海老松風

フードプロセッサーを活用して生地を作り、オーブンで焼くだけの手間なしレシピ。粗く刻んだ海老で食感の違いを楽しめます。

【材料・作りやすい分量】

海老（正味）300グラム、A（片栗粉大さじ1　酒15ml）、魚のすり身200グラム、卵の素（卵黄1個　サラダ油150ml）、B（酒小さじ1/2　みりん・薄口醬油各5ml）、塩・みりん・けしの実各適量

【作り方】

（1）海老は殻をむきAを加えてもみ洗いし、水で洗って水気をきる。海老半量を粗く刻み、軽く塩をふって混ぜる。
（2）残りの海老はフードプロセッサーにかけてよくつぶし、魚のすり身、卵の素の材料を混ぜ合わせてマヨネーズ状にしたもの、Bを加えて混ぜ合わせる。

（3）ボウルに（1）と（2）をよく混ぜ、クッキングシートを敷いた流し缶に入れ（写真）、表面を平らにする。150度のオーブンで25分ほど焼く。
（4）表面にみりんを薄く塗り、けしの実を全体にふり、オーブンで3分ほどあぶる。冷めたら切り分ける。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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