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名古屋発!志高きシェフ・葛原将季さんがグランメゾン「レミニセンス」を開業

2023.10.17

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EDITOR’S REPORT 編集部員が街に溢れる情報の中から読者の皆さまに役立つものを厳選して紹介します。新しくオープンしたレストランやショップ、アイディアが光る新商品など、日々の暮らしをより楽しく、豊かにしてくれる情報をお届けします。記事一覧はこちら>>

レミニセンス

「地元・愛知を日本屈指の観光エリアにするのが私の夢です。その第一歩として日本トップクラスのレストランを作り、食の観点から愛知や近郊地域の魅力を世界に向けて発信していきたい」と熱く語る葛原将季さん。

東京「カンテサンス」、大阪「ハジメ」で研鑽を積み、30歳でオーナーシェフとして名古屋・栄に開いたレストランが『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』で2つ星を獲得。38歳の今、さらなる高みを目指して住宅街の路地裏に瀟洒な一軒家レストランを開きました。

エントランスや玄関の真っ白な空間に飛驒「Kitani(キタニ)」による家具が映える。

エントランスや玄関の真っ白な空間に飛騨「Kitani(キタニ)」による家具が映える。

洗練のなかに温かみを感じる真っ白なダイニングで繰り広げられるのは、「余韻と記憶」をテーマにした料理の数々。


愛知県師崎港からの鮮魚、三河一色のうなぎ、松阪牛、浜松のメロン……。

炭火でパリッと焼き上げたうなぎにはプロヴァンスのロゼワインを。

炭火でパリッと焼き上げたうなぎにはプロヴァンスのロゼワインを。

松阪牛のメインディッシュと名古屋「愛ふぁーむ」の野菜の一品。

松阪牛のメインディッシュと名古屋「愛ふぁーむ」の野菜の一品。

テーブルいっぱいに香りが広がるメロンのデザート。

テーブルいっぱいに香りが広がるメロンのデザート。

東海地域が世界に誇る食材を主役に、緻密な技で重層的な味わいと若々しい力を感じる品々に仕上げ、魅了します。名古屋近郊のみならず、東京や海外からのお客さまも急増中。葛原シェフの夢の実現に注目です。ランチ1万6000円、1万9800円、ディナー1万9800円。

レモンを効かせたブールブランソースでいただく鱧のベニエ。

レモンを効かせたブールブランソースでいただく鱧のベニエ。

お店の北側には別玄関でワインバーを併設。

お店の北側には別玄関でワインバーを併設。

レミニセンス

住所:愛知県名古屋市東区筒井3-18-3南口
TEL:052(228)8337(予約専用)
営業時間:12時、18時~18時30分(ともに入店時間)
不定休 要予約 個室3室

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『家庭画報』2023年11月号

家庭画報 2023年11月号
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