イタリア人シェフが日本の食文化に触れる旅へ。銀座「グッチ オステリア」で特別ランチ会開催

家庭画報 読者限定企画
旅から生まれた１日限りのランチ会
〜カゴシマに捧げる、私の料理〜

鹿児島に捧げるコースをアントニオ ヘッドシェフが披露。撮影／本誌・坂本 正行

鹿児島への旅から戻ったアントニオヘッドシェフは、さっそく現地で出合った食材、旅からのインスピレーションから、次々と新たな料理を生み出しました。


取材での貴重な体験を『家庭画報』読者とシェアするべく1日限りの特別ランチ会を開催いたします。鹿児島への思いにあふれた料理をご披露いただきます。

Mare e Monti（マーレ・エ・モンティ）低温調理で柔らかく仕上げた黒豚を深海のナミクダヒゲエビを乾燥粉末にした“塩”を使ったソースで味わう、マーレ・エ・モンティ（海と山）。

Zuppa di Pesce（ズッパ・ディ・ペッシェ）柔らかくゆでたパスタをブロードに浸し、トマトとナミクダヒゲエビの頭で仕込んだソースを添えた、ズッパ・ディ・ペッシェ仕立て。

Triglia alla Cacciatora（ヨメヒメジのカッチャトーラ）カッチャトーラとは猟師風という意味で、アントニオさんオリジナルのカッチャトーラ・ペースト（パン、オリーブ、ローズマリー、ケイパー、ドライトマト）に鹿児島のパッションフルーツを加えてヨメヒメジの間にサンド。

Ricotta e Bamboo（緑竹とリコッタ）シロップマリネとカラメリゼの２種類に仕立てた緑竹たけのこをリコッタクリームと合わせて。イタリア南部ソレント地方の“洋梨とリコッタ”に着想を得たデザート。

「特別ランチ会」応募のご案内

ランチ会は個室「Room of Mir rors」で開催予定。撮影／本誌・西山 航

日時：2023年10月31日（火）12時～
会場：グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ（東京・銀座）
内容：1日限りの特別ランチコース ５品予定。
募集人数：10名（お一人さまでの応募も可。定員を超えた場合は抽選）
参加費：お一人さま2万5000円（税・サービス料込みのお食事代のみ。ドリンク料金、会場までの交通費等は含まれません）

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