モダンなフレンチのような新感覚の日本料理。福井市「開花亭 ソウアン」

〔福井市〕最旬の美味探訪

開花亭 ソウアン

手前はにんじん、長芋、オクラなど夏野菜をミルフィーユ仕立てにした涼やかなひと皿。奥は能登産岩牡蠣のムニエル、白海老の唐揚げをうにソースで。

滋味深い日本料理が軽やかにフレンチのような佇まいで登場

エントランスから店内へと足を進めると、まず外の緑と一体化したような開放的な空間に目を奪われます。「開花亭 ソウアン」は、1890年創業の老舗料亭が手がける割烹レストラン。こちらでは、本格懐石をよりカジュアルにいただくことができます。


料理は一見するとモダンなフレンチの趣ですが、あくまでもだしをベースにした日本料理。料理長・畑地久満さんが、確かな技とプレゼンテーションの妙で、正統の和に軽やかな洋の雰囲気をまとわせます。

40代で県内唯一の「現代の名工」にも選ばれた実力派が創造する新感覚の日本料理は、豊富な地酒やワインとのペアリングも、また一興。目にも舌にもより深い感動が広がることでしょう。

若狭牛もも肉を3時間、低温で含め煮。うまみを閉じ込めた驚きの柔らかい食感。肉とトマトをのせた吉川茄子は福井の伝統野菜。料理長自ら産地へと足を運んで、食材を調達する。



かつての料亭街の雰囲気を今に残す浜町界隈でひときわ目を引く「ガラスボックス」。建築を手がけたのは隈 研吾氏。伝統の繊維産業を表現した織り柄のモチーフが大胆に配されインテリアには天然石や和紙など、福井の素材が生かされている。