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肉の旨味と香辛料のいい香り！おうちでできる絶品タンタン麺

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肉の旨味と香辛料のいい香り！おうちでできる絶品タンタン麺

2017.01.05

麺好き、辛いもの好きな日本人の舌を完全に掴んでしまったタンタン麺。その人気は年々ヒートアップする感さえあります。今日はそんなタンタン麺をおうちでおいしく作る方法を、おなじみ脇屋友詞シェフに伝授してもらいましょう。『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』より

「私の店でも人気のメニューの一つです。家庭で作れるの？と思われるかもしれませんが、旨みの決め手になる肉みそがあれば、とても簡単です。この料理ではこの肉みそこそが味を左右するので、かたまり肉を刻んで使いたいものです。また中国では豚肉を使うのが定番ですが、肉の味やジューシーさで麺をおいしく食べてほしいので、牛肉を使っています。こうすると圧倒的に肉の存在感が増して、味が豊かになります。これを熟成した高菜漬けなどと炒め合わせると、それだけで極上の味になりますよ」(脇屋シェフ)。

坦坦麺　撮影：日置武晴

「肉みそは冷蔵庫で5日ほど、冷凍庫で1か月ほど持つので、作りおきすると便利。これがあればタンタン麺がすぐに作れますし、ゆで麺にからませれば即席和え麺になります。ご飯のお供や玉子焼きの具などにも向きますよ」(脇屋シェフ)。

【材料　2人分】
・中華麺（生）　2玉
・万能ねぎ（小口切り）　適量

■肉みそ（作りやすい分量、半量を使う)
・牛ヒレかたまり肉　200g
・にんにく（みじん切り）　小さじ1
・豆板醤　大さじ1
・高菜漬け（粗く刻む）　30g
・しょうゆ　大さじ2
・昆布パウダー　小さじ1/2
・ねぎ油　大さじ1

■スープ
・鶏スープ※　800cc
・ねぎ油　大さじ2
・しょうゆ　大さじ3
・塩　小さじ1/2
・こしょう　少量
・昆布パウダー　小さじ1

・A [にんにく（みじん切り）　小さじ1/2／いりごま　少量／花椒粉（ホワジャオフェン・中国山椒の粉）　少量／ラー油（市販）　大さじ2]

※鶏スープは市販のものでも。

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