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レシピ
オリーブと黒こしょうを効かせた、狐野扶実子さんの大人の柑橘サラダ

レシピ

オリーブと黒こしょうを効かせた、狐野扶実子さんの大人の柑橘サラダ

2017.01.04

今日が仕事始め？それとも明日から？まだまだ休み足りないココロとカラダを、むりやり仕事モードに切り替える葛藤がまた、新年4日目の機微でございます。そんな本日は、目にも鮮やか、心身ともにシャキッとさせてくれそうなサラダにしましょう。狐野扶実子さんの『まいにち、サラダ』より。
「我が家では前菜として、またはローストした魚などと一緒に食卓に登場する一品です。オリーブの風味と黒こしょうを効かせたオリジナルの柑橘サラダです。柑橘類は、お好みのもので」(狐野さん)。

柑橘のサラダ　撮影：坂本正行

【材料　3～4人分】
・オリーブオイル　適量
・塩　小さじ1/4
・オレンジ　1個
・デコポンまたはその他の柑橘類　1個　
・オリーブ　12粒程度
・ディル　4～5枝
・ピスタチオ（殻をむいたもの）　大さじ1と1/2
・シェリービネガー　小さじ1
・結晶状の天然塩（フルール・ド・セルなど）　ひとつまみ
・黒こしょう（粒）　適量

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