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奥田透さんの“進化する日本料理”を徹底図解『銀座 小十の盛り付けの美学』

2023.06.19

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〔今月の本/美味の真髄を知る〕

『銀座 小十の盛り付けの美学』


『銀座 小十の盛り付けの美学』

撮影/大山裕平 アートディレクション・デザイン・作画/熊谷元宏〈knvv〉

奥田 透 著/誠文堂新光社


2003年オープンした「銀座 小十」。味はもちろんのこと、大胆な器づかいと盛り付けで旋風を巻き起こした。本書は、“何かを変える”を大きなテーマとする奥田 透さんの“進化する日本料理”を徹底図解する試みだ。

旬の食材をどのように調理し、どんな器にどう盛り付けるかが、プロセス写真やイラストで丁寧に解説されている。

日常にそのまま取り入れるというよりも、奥田さんの考え方の真髄に触れることで、日々の食卓に自分なりの新しさを加えたり、外食での味わいを深めたりする助けになろう。

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『家庭画報』2023年6月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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