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新年「初カレー」はマルディ グラ・和知シェフの本格レシピで

2017.01.03

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Cookbook_Everyday_03 January

おせちもいいけど、カレーもね……おっと、このイントロは去年と同じでした。ともあれ皆さん、そろそろ日常食が恋しくなってくる頃でしょう。今日は『銀座マルディ グラ流 ビストロ肉レシピ』より、和知 徹シェフのポークカレーをご紹介します。豚バラ肉がゴロゴロと入った、昔懐かしのカレーライス、と思いきや、カレーのベースに小麦粉を使わないので、さらりと軽い仕上がり。野菜の旨味もたっぷりと溶け込んでいます。

温故知新ポークカレー 撮影:合田昌弘



【材料 直径24cmの鍋で作りやすい分量】
・豚バラ肉(ブロック) 1kg
・塩(豚肉用) 12g(肉の重さの1.2%)
・黒胡椒(粗挽き) 小さじ1/4
・小麦粉 適量
・トマト 中1個
・ローリエ(乾燥) 1枚
・クローブ 2粒
・カレー粉 大さじ1
・水 1.5リットル
・オリーブオイル 大さじ2
・粗塩 小さじ1/2
・バター 20g
・ご飯 適量
・ピクルス(つけあわせ) 適量

■カレーベース
・玉ねぎ(ざく切り) 2個
・にんじん(ざく切り) 1本
・セロリ(ざく切り) 10㎝
・にんにく(半分に切って芯を取る) 3片
・しょうが 1片(10g)
・カレー粉 大さじ5
・黒胡椒 大さじ1
・クミンパウダー 大さじ2
・インスタントコーヒー 小さじ1
・はちみつ 大さじ1
・バター 15g
・粗塩 小さじ1/4

■鶏のだし(作りやすい分量)
・鶏ガラ 1kg
・玉ねぎ 2個
・にんじん 1/2本
・にんにく 3片
・タイム(生) 1枝
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