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新年「初カレー」はマルディグラ・和知シェフの本格レシピで

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新年「初カレー」はマルディグラ・和知シェフの本格レシピで

2017.01.03

Cookbook_Everyday_03 January

おせちもいいけど、カレーもね……おっと、このイントロは去年と同じでした。ともあれ皆さん、そろそろ日常食が恋しくなってくる頃でしょう。今日は『銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ』より、和知徹シェフのポークカレーをご紹介します。豚バラ肉がゴロゴロと入った、昔懐かしのカレーライス、と思いきや、カレーのベースに小麦粉を使わないので、さらりと軽い仕上がり。野菜の旨味もたっぷりと溶け込んでいます。

温故知新ポークカレー　撮影：合田昌弘

【材料　直径24cmの鍋で作りやすい分量】
・豚バラ肉（ブロック）　1kg
・塩（豚肉用）　12g（肉の重さの1.2％）
・黒胡椒（粗挽き）　小さじ1/4
・小麦粉　適量
・トマト　中1個
・ローリエ（乾燥）　1枚
・クローブ　2粒
・カレー粉　大さじ1
・水　1.5リットル
・オリーブオイル　大さじ2
・粗塩　小さじ1/2
・バター　20g
・ご飯　適量
・ピクルス（つけあわせ）　適量

■カレーベース
・玉ねぎ（ざく切り）　2個
・にんじん（ざく切り）　1本
・セロリ（ざく切り）　10㎝
・にんにく（半分に切って芯を取る）　3片
・しょうが　1片（10g）
・カレー粉　大さじ5
・黒胡椒　大さじ1
・クミンパウダー　大さじ2
・インスタントコーヒー　小さじ1
・はちみつ　大さじ1
・バター　15g
・粗塩　小さじ1/4

■鶏のだし(作りやすい分量)
・鶏ガラ　1kg
・玉ねぎ　2個
・にんじん　1/2本
・にんにく　3片
・タイム（生）　1枝

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