「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんが提案するプルーン料理

［プルーン＋ベジョータハム＋きくらげ］
豚肉のたんぱく質の吸収を、きくらげのビタミンDとプルーンのミネラルが促す

プルーンの赤ワイン煮、ビタミンDの豊富なきくらげ、たんぱく質を多く含むベジョータハム。＊ベジョータ＝どんぐりを食べて育った最高級のイベリコ豚

プルーンのエキスを含んだ赤ワインソースが、食材の仲を取りもつ
「ベジョータハムのロースト プルーンの赤ワイン煮 きくらげ」


［材料（4〜5人分）］
・自家製ベジョータハム（市販のハムでもよい）　260グラム
・オリーブオイル（サラダ油でもごま油でもよい）　適宜
・無塩バター　30グラム
・塩　適宜
・生きくらげ（湯がいておく）　200グラム
・「プルーンの赤ワイン煮」のワイン液とプルーン　各適宜

［作り方］
1．厚めに切ったハムをオリーブオイルをひいたフライパンでじっくり焼き、取り出す。

うまみが溶け出した油をハムに戻すように回しかけながら焼く。

2．フライパンを熱してバターを入れる。大きな泡が小さくなり色づいたら塩をふり入れ、きくらげを加えて、食感を損ねないよう、さっとからめて取り出す。

きくらげは炒めすぎないこと。

3．「プルーンの赤ワイン煮」のワイン液をとろみがつくまで鍋で煮つめ、ソースを作る。

4．器に食べやすく切った1と2、赤ワイン煮のプルーンを適量盛り、3のソースを回しかける。

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●お問い合わせ
カリフォルニア プルーン協会
TEL：03（3584）0866
http://www.prune.jp