「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんが提案するプルーン料理

［プルーン＋フロマージュブラン］
プルーンのミネラルによって、チーズのカルシウムが骨に吸収されやすくなる

プルーンの赤ワイン煮、カルシウム豊富なフロマージュブラン（フランスのフレッシュチーズ）

フロマージュブランのほのかな酸味とプルーンの豊潤な甘みが調和
「プルーンの赤ワイン煮 そして フロマージュブラン」


［材料］
・プルーンの赤ワイン煮
［赤ワイン500㏄　カシスリキュール50㏄　プルーン（乾燥・種つき）約500グラム］

・フロマージュブラン　適宜
・マダガスカル産こしょう　少々

［作り方］
1．「プルーンの赤ワイン煮」を作る。鍋に赤ワインを入れ、カシスリキュールを加えて約3分煮立たせる）。火加減は表面が沸き立つ程度。

プルーンを入れた容器に注ぎ、全体に液を回す(保存中はプルーンが完全につかるよう、随時ワイン液をたす）。

粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。数日後から使えるが、時間とともにプルーンにワイン液がしみ込み、味わいが変化していく。少なくとも6～7年の長期保存が可能。

2．器に「プルーンの赤ワイン煮」をワイン液ごと適量盛り、フロマージュブランを合わせる。風味づけに好みでマダガスカル産こしょうをふる。