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料理家 三枝政代さんの“私の最高レストラン”「家族や友人もみなファンです」

2023.02.22

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私の最高レストラン66 第6回(全19回) 美味なる思い出は、人生の彩りとなります。創刊66周年を記念し、小誌ゆかりの著名人の「人生の思い出に残る」美食処66軒を紹介します。前回の記事はこちら>>

人生の節目に美味が欲しい。私の最高レストラン&このひと皿


家庭画報ゆかりの著名人、著者のかたがたに「特別な思い出がある」あるいは「特別な日に訪ねたい」最高のレストランを挙げていただき、同時に愛する「このひと皿」を教えていただきました。

「ファロ」
加藤峰子シェフパティシエのスイーツ


銀座「ファロ」


スペシャリテの「花のタルト」を前に話が弾む三枝さんと加藤さん。同店はヴィーガンコースに定評のあるイノベーティブイタリアンレストラン。

「加藤さんのお人柄も魅力。家族や友人もみなファンです」(料理家 三枝政代さん)


銀座「ファロ」

バナナアイスクリームやライムのムースの盛り合わせに、緑茶とスピルリナ、バジルオイルのソースを添えて。

季節の色と香り、メッセージを秘めたひと皿


「初めて『花のタルト』をいただいたときのときめきは忘れられません。加藤さんは自然農法の食材を中心に想いを込めたスイーツを創られる。タルトを直接手でいただくと、花とハーブに彩られた里山の情景が浮かび、日本の里山を残したいという思いが伝わってきます」。

家庭画報で「暮らしの中の盆あそび」を連載中の料理家、三枝政代さんのお気に入りは、銀座「ファロ」のコース料理を締めくくるデザートやプティフールです。

約10年間イタリアで研鑽を積んだシェフパティシエの加藤峰子さんは、フランス発祥の本格レストランガイド『ゴ・エ・ミヨ2022』でベストパティシエ賞に輝いた実力者。季節の花やハーブ、フルーツの味や香りを堪能できるデザートには、日本各地の志ある生産者を応援し、自然環境を守りたいという加藤さんのメッセージが込められています。

写真は沖縄産の希少な銀バナナを主役にした「花と蒼の水庭」。三枝さんは「バナナの味が爽やかですね」と目を細めていました。

Information

ファロ

東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階

TEL 03(3572)3911
営業時間 12時~13時30分、18時~20時(ともにLO)
定休日 日曜・月曜定休
  • 昼のコース8000円~、夜のコース1万5000円~ 要予約

三枝政代さんの最高レストラン

カランク
神奈川県足柄下郡湯河原町
宮上374-1 ライオンズマンション湯河原第2
TEL:0465(42)9360

魚介中心のフランス料理店。「『ヴィラ・デル・ソル』時代から知る金野(こんの)茂シェフのブイヤベースは絶品です」。

青草窠(せいそうか)
東京都港区南麻布4-2-34
TEL:03(3473)3103

茶懐石を基本とする日本料理店。「季節のお椀と和菓子をいつも楽しみに。オーナーの美意識を堪能しています」。





〔特集〕私の最高レストラン66



01 私の最高レストラン66

02 俳優・井上芳雄さん「絶品のおすし」

03 笹岡隆甫さん(華道「未生流笹岡」家元)「季節を映す八寸」

04 サッカー元日本代表・槙野智章さん「カツサンド」

05 柳原尚之さん(近茶流宗家)・真理さんご夫妻「伊勢えびの海苔鍋」

06 料理家 三枝政代さん「加藤峰子シェフパティシエのスイーツ」





この特集の掲載号
『家庭画報』2023年3月号



『家庭画報』2023年3月号


撮影/角田 進 取材・文/清水千佳子
『家庭画報』2023年3月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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