【作り方】
1：かす床を作る。酒かすは常温にもどし、やわらかくする。板かすの場合は、小さめにちぎって常温にもどす。
2：1にみりんを加えてよく混ぜる。板かすの場合は15分ほどみりんにつけてやわらかくも どし、よく混ぜる。
3：塩を加えて混ぜる。かす床のでき上がり。
4：さばは2等分に切り、表面の水分をキッチンペーパーでふく。
5：バットにかす床大さじ3を平らにのばし、さらしをのせ4をのせる。さらに、さらしを上にかぶせ、かす床大さじ3を平らに広げ、ぴったりとラップを貼りつけて冷蔵庫で漬ける。漬けてから3日目が食べごろです。
6：魚焼きグリルにさばを入れて、両面を中火で8分ほど焼く。
7：あれば、三つ葉、大葉、紅たでを刻んでのせる。
人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！
ワタナベマキ(著)
定価：本体1,300円＋税
