【作り方】
1：鶏レバーのケチャップ漬けを作る。鶏レバーは流水でよく洗い、血などの汚れを取り、キッチンペーパーで水気をよくふく。Aの材料を混ぜ合わせる。
2：1の鶏レバーを保存容器に入れ、Aを入れてよくもみ込む。ラップをぴったりとして冷蔵庫で保存する。2日目が食べ頃。
3：鍋に鶏レバーのケチャップ漬け全量、玉ねぎとにんにく、ローリエ、赤ワインを入れて中火にかける。
4：煮立ったらあくをとって弱火にし、レバーの中までしっかり火が通るよう12分ほど煮る。
5：火を止めて温かいうちにバターを加えて溶かし、ローリエを取り除いてミキサーまたはハンディブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、バゲット、オリーブ油を添える。
人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！
ワタナベマキ(著)
定価：本体1,300円＋税
