ホカホカとろける「ふろふきかぶら」。冨田ただすけさんのレシピです

【作り方】
1：かぶは茎を切り落として、皮を厚くむき取る。

茎側に十字に隠し包丁を入れる。




 

2：柚子は皮を薄くむき取り、白いわたを包丁でそぎ取る。



せん切りにして水にさっとさらし、ざる上げする。



 

3：鍋に水500ccと昆布、かぶを入れて火にかける。沸いたら火を弱め、竹串がすっと通る まで10～15分煮る。

4：別の鍋にAを混ぜ合わせて中火にかける。沸いたらグツグツと沸騰する火加減を保ち、 ヘラで鍋底を混ぜながら3～4分、どろっとしたとろみがつくまで煮詰める。

5：3の鍋に小さめのかぶの葉を5～6本入れて火を通す。器にかぶと煮汁を盛りつけ、4 をかける。かぶの葉と柚子皮を上にのせる。

『ごはんがおいしい 野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。