タサン志麻さんのフランス風おせち。れんこん、紅白かまぼこなど、縁起のよい食材でつくる5品

れんこんの粒マスタード炒め
香ばしく焼いたれんこんで見通しよく

れんこんには穴がたくさんあることから、「将来の見通しがよくなるように」と願いが込められている。じっくり両面を焼き、火を止めてから粒マスタードをからませて風味豊かに。


材料（作りやすい量）

れんこん（3ミリ厚さの輪切り）　細め2節
粒マスタード　大さじ1
イタリアンパセリ（ざく切り）　少量
塩・こしょう　各適量
オリーブ油　大さじ1

作り方

（1）フライパンにオリーブ油を熱し、れんこんの両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。

（2）火を止めて塩・こしょう、粒マスタードを加えて混ぜ、イタリアンパセリを散らす。

日持ち ▷▷▷ 冷蔵庫で2～3日

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くわいのフリット
ふわふわころもの新しいくわいに出合う

まっすぐ伸びる芽から「芽出たい（めでたい）」や「芽が出る」といわれるくわい。炭酸水入りのころもをつけてふんわり揚げ、塩のみのシンプルな味つけに。先に電子レンジで加熱して柔らかくしてあるので、ころもがふわっと揚がれば完成。

材料（10～15個分）

くわい　10～15個

〔ころも〕
・小麦粉　30グラム
・片栗粉　30グラム
・炭酸水　80ml

小麦粉　適量
塩　適量
揚げ油　適量

作り方

（1）くわいは皮をむいて30分～1時間水にさらす。水気をきって耐熱皿に並べ、ラップをふんわりかけて電子レンジ（600ワット）で約5分加熱し、ラップを外して乾かす。

（2）ボウルにころもの材料を混ぜる。揚げ油を高温に熱する。

（3）（1）に小麦粉を薄くまぶし、（2）のころもをつけてふわっと揚げる。油をきって温かいうちに塩をふる。

日持ち ▷▷▷ 当日