実は簡単！タサン志麻さんの正月料理「2種の味が楽しめる伊勢海老のオーブン焼き」

伊勢海老のオーブン焼き
アイオリソース、ルイユソースのレシピ

材料（1尾分）


伊勢海老＊　1尾

＊下のさばき方を参考に縦半分に切る。難しい場合はあらかじめ鮮魚店で切ってもらうとよい。

〔アイオリソース〕
卵黄　1個
にんにく（すりおろし）　ひとかけ
塩　ひとつまみ
こしょう　適量
オリーブ油　50ml

〔ルイユソース〕
卵黄　1個
にんにく（すりおろし）　ひとかけ
塩　ひとつまみ
こしょう　適量
オリーブ油　50ml
サフラン（粗く刻む）　約15本
一味唐辛子（カイエンペッパーでも可）　小さじ1

伊勢海老のさばき方

（1）伊勢海老は腹側を上にし、尾を押さえて頭と胴の境目あたりに包丁を入れ（a）、そのまま包丁を下ろす。



（2）左右逆にして、頭を押さえて包丁を入れたところから尾に向かって縦半分に切る（b）。切り落とせなければ、尾からはさみで切り離す（c、d）。





（3）背わたを取る。

作り方

（1）ソース2種の材料の卵黄、にんにく、塩、こしょうを1つのボウルに入れてよく混ぜる。オリーブ油100mlのうちごく少量を加えて泡立て器でよく混ぜ、残りを少しずつ加えながらよく混ぜる。オーブンは230度に予熱する。

（2）（1）を2つに分け、一方にサフラン、一味唐辛子を加えて混ぜる。

（3）天板にオーブンシートを敷き、伊勢海老をのせ、230度のオーブンで5分焼く。

（4）（2）のソースをそれぞれ身の上の全面に塗り広げ、230度のオーブンで約15分焼く。器に盛って残ったソースを添える。ソースは身が見えない程度に塗る。半量が目安。

日持ち ▷▷▷ 冷凍庫で2日



タサン志麻さん
予約の取れないフリーランスの家政婦としてテレビや雑誌などで活躍中。その場にある材料や調味料、道具を使い、確かな技術と柔軟な発想で作る料理に注目が集まる。フランス留学をきっかけに自国のよさを再発見。母譲りのきもの好きで、20代の頃、休日をきもので過ごした時期もある。夫のロマンさんは日本のアニメやゲームに惹かれて来日。日本語で運転免許証を取るほど日本語が堪能。