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年末年始は晴れやかに!ラグジュアリーホテルの話題のダイニングへ

2022.12.15

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ラグジュアリーホテル話題のダイニングで華やぎの新年を 第1回(全6回) ラグジュアリーホテルだからこそのロケーションとホスピタリティ、そして世界が注目するシェフによるクリエイションを日本にいながら満喫できる、麗しいダイニング。一年の労をねぎらい、新しい一年の始まりを祝う晴れやかな集いにふさわしい6軒へご案内します。

SÉZANNE(セザン)
フォーシーズンズホテル丸の内東京


SÉZANNE ~セザン~ フォーシーズンズホテル丸の内 東京

くつろいで過ごしてほしいと、家をイメージしたインテリア。店名はシェフが子ども時代、夏を過ごしたシャンパーニュ地方の地名から。

至高を追求し続けるエレガントなフレンチに世界が注目



祝いの席に欠かせないシャンパーニュをこよなく愛する、イギリス出身のシェフ、ダニエル・カルバートさんが、ハレの日にふさわしい料理を提供するのがフォーシーズンズホテル丸の内 東京にある「セザン」です。

SÉZANNE ~セザン~ フォーシーズンズホテル丸の内 東京

【北海道産イクラ 胡瓜 ホースラディッシュ】かつおだしのスモーク感を生かしたイクラときゅうりのゼリーで、イギリスのスモークサーモンときゅうりのサンドイッチを再構築。

ニューヨークの3つ星「パ・セ」で史上最年少スーシェフとなり、フランスのパラスホテル「ル・ブリストル」内の3つ星「エピキュール」で研鑽を積むなど、その手腕は折り紙付き。

その後香港に渡り「ベロン」のヘッドシェフを務めていた2020年、アジアのベストレストラン50で4位に輝き、アジアナンバーワンも狙えるのでは、と世界から注目を集めるなか、すべてを捨ててこの「セザン」のオープンのために来日。

「日本の食材の背景にある職人技と、花山椒のように年に1週間しか登場しない食材が存在するなど、懐石料理に見られる瞬間の季節感に憧れました」と、その理由を語ります。

SÉZANNE ~セザン~ フォーシーズンズホテル丸の内 東京
【網走産キンキ サフラン】サフランをたっぷり使った黄金色のブイヤベースソースに、澄ましバターで鱗はカリッと、身はしっとりと仕上げたきんきを添えて。

イギリス人らしい緻密さによる端正な盛りつけと、フランスで培った「一から作りたて」を貫く姿勢。2つの要素を両立させることができるのは、早朝から市場に通うなど、勤勉を絵に描いたようなカルバートさん本人と、献身をいとわないチームのおかげ。

なかでもこだわるのはソース作り。作り置きは一切せず、毎朝一から店で手作り。ピュアで深みのある味わいのソースを生み出しています。食材は旬のものしか使わず、その鮮度はもちろん、できたてのいちばんおいしい瞬間を食べてほしいと、料理を出すタイミングにも細やかに心を配ります。

世界的な建築家アンドレ・フーが日本の禅の庭をイメージしてデザインしたという、温かみがありつつもミニマルな空間で、旬を「瞬」で切り取った料理と出合う。今、世界の食通が憧れる、贅沢な時間が過ごせます。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。

Information

SÉZANNE

東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス丸の内 フォーシーズンズホテル丸の内東京7階

TEL 03(5222)5810
営業時間 12時~13時30分、18時~19時30分(ともに最終入店)
定休日 日曜ランチ、月曜・火曜定休
  • ランチ1万7710円~、ディナー3万4155円~(ともにサービス料込み) 要予約
撮影/久間昌史 取材・文/仲山今日子 ※ご紹介した料理や食材は、天候や仕入れ状況等の影響で変更になる場合がございます。料金には別途サービス料がかかる場合がございます。予めご了承ください。
『家庭画報』2023年1月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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