• TOP
  • レシピ
  • 時短、簡単、すぐに使える!電子レンジで作る村上祥子さんの「長生き発酵調味料」

レシピ

時短、簡単、すぐに使える!電子レンジで作る村上祥子さんの「長生き発酵調味料」

2022.12.14

  • facebook
  • line
  • twitter

暮らしとからだを整える日々の料理 第5回 予定が立て込む12月は、忙しさから体調管理がおろそかになることも……。暮らしとからだを整える料理のレシピや食の知恵を、世界文化社の人気書籍から厳選してお届けします。前回の記事を読む>> 記事の最後で、書籍のプレゼントキャンペーンも実施中。ぜひご応募ください。
80歳の現役料理研究家・村上祥子さん。健やかに年を重ねる秘訣は「発酵食ライフ」にあるといいます。

“作るのが面倒、時間がかかる”といったイメージがある発酵食も、時短・簡単をモットーに、「電子レンジ料理家」のオーソリティでもある村上さんの手にかかれば、ラクしておいしく、無理なく続けられる料理に。

村上祥子さん村上祥子(むらかみ・しょうこ)さん/1942年福岡県生まれ。料理研究家。管理栄養士。公立大学法人福岡女子大学客員教授。料理家のキャリアは50年以上。健康長寿を体現する電子レンジ調理のオーソリティ。


『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』から、村上さんのとっておき「長生き発酵調味料」を一つ紹介します。

長生き発酵調味料は
時短、簡単、すぐに使える!


村上さんが作る長生き発酵調味料は、材料を混ぜるだけで発酵時間は不要なものがほとんど。長くても1日で発酵完了。忙しくても続けられる秘訣です。

村上祥子さん

電子レンジで発酵促進

材料を混ぜて電子レンジ弱または解凍モードで30秒チン! マイクロ波の振動で軽い刺激を与えることで、眠っていた酵母を目覚めさせ、発酵活動をスタートさせます。これで長い時間をかけなくても熟成が進むというわけです。

マイクロ波の振動によって、調味液などの水分が食材にじっくりとしみわたるので、味も早くしみこみます。

腸を元気に!免疫力アップ!減塩のトリプル効果
「発酵にんたま」のレシピを特別公開


日々の食事でできる腸活&温活のひとつが温かいスープや汁物。「発酵にんたま」は、発酵パワーが取り入れられ、気になる塩分も大幅にカットできる“自家製だしの素”です。

発酵にんたまは免疫力アップ、疲労回復、エネルギー代謝アップ、高血圧や血糖値の改善、美肌効果、アンチエイジングが期待できるにんにく、たまねぎに塩麹を加えてパワーアップさせたもの。お湯でのばすだけでコンソメスープのようにいただけます。

発酵にんたま


長生き発酵調味料いずれも特製の長生き発酵調味料。まとめて作って少しずつ料理に使える。下が今回レシピをご紹介する「発酵にんたま」。上はみそ汁などに使う「発酵粉だし」。

材料(できあがり320g分)
たまねぎ……1個(200g)
にんにく……20g
米麹……50g
水……40g
塩……10g

保存期間
冷蔵で約1か月間
冷凍で約2か月間

作り方
(1) たまねぎはくし形に切る。米麹はフードプロセッサーでみじん切りにする。
(2) 耐熱ボウルに1のたまねぎ、にんにく、水を入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で5分加熱する。
(3) ミキサーに2を汁ごと移し入れ、なめらかになるまで攪拌する。
(4) 耐熱容器に移し入れ、1の米麹を加えて混ぜる。電子レンジ弱(150~200W)または解凍モードで30秒加熱し、クッキングシートを液面に密着させてのせ、30分おく。
(5) 炊飯器の内釜にキッチンペーパーを四つ折りにして敷き、4を置き、炊飯器のふたを開けたまま乾いたふきんをかけ、保温モードで30分おく。
(6) 塩を加えて混ぜ、5と同様に6時間保温する。清潔なびんや保存容器に移し入れ、ふたをして冷ます。

栄養成分(大さじ1あたり)
エネルギー 10kcal
塩分 0.5g
たんぱく質 0.3g
糖質 2.1g
カルシウム 2.0mg
ビタミンD 0.0㎍
食物繊維 0.2g




次回はこの発酵にんたまを使った、冬にぴったりのスープレシピをご紹介します。

『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』

長生き発酵食レシピ書影村上祥子著 1760円/世界文化社
70年以上の発酵食生活を送る村上祥子さんが、電子レンジで発酵促進させ、身近な発酵済み食材をフル活用して作る〈長生き発酵調味料〉を初公開。混ぜるだけ&かけるだけで善玉菌をこまめに補給できる調味料をストックしておけば、メインから副菜、スープまで、ヘルシーおかずがラクにおいしく作れます。この一冊があれば、誰でも発酵食づくりマスターになれること間違いなしです。

Amazonで購入する>>
【家庭画報.com会員限定】プレゼントのお知らせ
各3名計15名様に、対象書籍を1冊プレゼントします。 対象書籍:A『慈恵大学病院の食べる「免疫力」』 B『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』 C『からだが整う ゆるヴィーガン・レシピ』 D『藤井恵さんの更年期ごはん』 E『大原千鶴のいつくしみ料理帖』 ※Dは藤井恵さん、Eは大原千鶴さんのサイン入り! 応募には、家庭画報.comの会員登録(無料)が必要です。 未登録の方は〔ご応募はこちら〕ボタンから「新規会員登録」へお進みください。 応募締め切り:2023年1月8日(日)23:59まで 注意事項(必ずお読みください) ●当選の発表はプレゼント書籍の発送をもってかえさせていただきます。抽選結果に関するお問い合わせはお答えしかねます。 ●住所不明・長期不在等で届かなかった場合は、当選を無効とさせていただきます。 プレゼントの応募方法 ●下の〔ご応募はこちら〕ボタンからご応募ください。ログインすると「INQUIRY FORM/お問い合わせ」画面に移ります。 ●件名に「書籍プレゼント応募」を選択し、詳細を記入する空欄に以下の必要事項をご入力のうえ、送信してください。 必要事項 1.希望する書籍の記号(A~Eのいずれか一つ) 2.この記事の感想 3.ご住所(プレゼントの送り先) 応募ボタン
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 10 / 09

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事
12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 10 / 09

他の星座を見る