明日は雛まつり。「銀座 鮨青木」のちらしずしレシピを

酢ばす

【材料　作りやすい分量】
・れんこん　1節（約180g）


・酢水 [湯　1リットル／酢　大さじ3／塩　小さじ1]

・甘酢 [酢　100cc／水　200cc／砂糖（上白糖）　30g／塩　ひとつまみ]

【作り方】

1：れんこんの皮をピーラーでむく。



2：縦半分に切り、幅5mmに切る。



3：鍋に酢水の材料を入れて沸かし、れんこんを入れて大きく沸き立つまでゆでる。



4：すぐにざるにあけ、常温で粗熱をとる。酢と塩を入れてゆでれば、切った直後に酢水に浸ける必要がなく白色に仕上がります。



5：甘酢の全材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止めてれんこんを入れる。そのまま粗熱をとって容器に移し、冷蔵庫で1日おいて味を含ませる。