しいたけ旨煮
【材料 作りやすい分量】
・干ししいたけ※ 小10 個
・煮汁 [干ししいたけのゆで汁 360cc／酒 180cc／砂糖（中ざら糖） 40g／醤油 50cc／みりん 大さじ1／砂糖（上白糖） 小さじ1]
※ 今回の干ししいたけは軸を除いてある製品。軸付きはもどしてから切り落とす。大型のしいたけは、もどしてから適当な大きさに切って調理する。
【作り方】
1：干ししいたけを2回ほど水洗いする。浸る量の水に浸け、常温で一晩おいてもどす。
2：しっかりにぎって水分を絞る。
3：しいたけを充分に浸る量の水に入れて強火にかけ、軽く沸騰し続ける火加減で約30 分ゆでる。アクも取る。随時水を足しながら、ひたひたの状態を保ってゆでましょう。
4：ざるに上げて粗熱をとる。ゆで汁はとっておく。急ぐ時は、しいたけを冷水に通して粗熱をとってもかまいません。
5：冷めたら強くにぎって水分を絞り、出た水分はゆで汁に戻す。ゆで汁はこしておく。
6：酒を強火で沸騰させ、1分ほど煮詰めてアルコール分をとばす。分量のゆで汁（足りなければ水を足す）、中ざら糖、醤油を入れて沸騰させ、しいたけを入れる。
7：煮汁が軽く沸き立つ火加減を保ち、煮汁を煮詰めながら25～30分煮る。アクが出れば除き、しいたけの破片も残っていれば除きます。
8：弱火にして、みりんと上白糖を加える。
9火を強め、焦がさないように鍋をふりながら煮汁をからめる。
10：煮上がり。ボウルにざるをのせ、しいたけのひだを下にして並べて煮汁をきる。粗熱をとって容器に入れ、冷蔵庫で保管。冷凍も可。
