明日は雛まつり。「銀座 鮨青木」のちらしずしレシピを

ゆで海老

【材料　作りやすい分量】
・車海老※（殻付き）　3本


・湯 1リットル

・粗塩 25g

※ 海老はブラックタイガーなどで代用しても。

【作り方】
1：頭側の脚の付け根近くに竹串を刺す。殻と身の隙間に通して尾びれの真ん中から出す。尾びれを開く。竹串を刺さず、そのままゆでても。



 

2：鍋に分量の湯と塩を入れ、強火で煮立たせたところに海老を入れる。再沸騰してから2分半～3分ゆでる。



 

3：網杓子ですくい取り、すぐに氷水に入れて粗熱をとる。水分を拭き取ったのち、竹串を回しながら引き抜く。まっすぐ引き抜くと身が崩れやすい。