【作り方】
1：たねの下ごしらえをする。ゆで海老は、塩ゆでして中心まで火を入れた海老を、頭と尾を残して殻をむく。
2：うなぎ蒲焼き（市販品）は、オーブントースターで、温めながら表面をカリッと焼き、香ばしさを出す（写真上）。低温で時間をかけて焼いたほうが、身がふっくらとする。真ん中で切って半身にし、約5mm 幅の短冊切りにする。
3：帆立貝柱は、片面は深く、反対の面は浅く、ともに格子状に細かい切り目を入れる（写真上）。フライパンで両面を香ばしく焼き（写真下）、醤油をひと垂らしして火を止める。アルミ箔で覆い、1分ほど蒸らして中心まで火を入れる。大きければ斜めに切って2等分してもよい。
4：こはだ酢締め（市販品）は、真ん中で切って半身ずつにして、5mm厚さの斜め切りにする。
5：蒸しだこ(市販品)は、薄切りにする際、波切りにすると柔らかく食べられる。包丁を寝かせ、うねらせながらそぎ切りにする方法で（写真上）、さざ波が立ったような切り口に。あまり薄くしすぎないようにする。さらに包丁の刃元で、切り口に数か所切り込みを入れると（写真下）、噛みきりやすい。
6：しいたけ旨煮は、端から薄切りにする。ちらしずしでは、煮汁を絞る必要はない。
7：かんぴょう煮は、1cm 四方くらいに切る。細かく切りすぎると、歯切れのよさや旨みを感じにくい。ちらしずしでは、太巻きの時のように煮汁を絞る必要はない。
8：酢ばすは、粗いざく切りにする。棒状のもの、小角切りに近いものなど、いろいろな形が混ざっていることで、食感にリズムが出る。
9：玉子焼きは約5mm 幅の短冊切りにする。
10：さやえんどうは、筋を取って柔らかく塩ゆでし、水気をきる。斜め半分に切り分け、端にV 字に切り込みを入れて矢羽根切りにする。
