クリスマスの食卓にも！ タサン志麻さんに教わる、ちょっと豪華な前菜とローストポーク

豚肉のロースト グランメール風

■材料（4人分）

・豚肩ロースかたまり肉　600グラム


・にんじん　1本

・じゃがいも（メークイーン）　3個

・玉ねぎ　1個

・ベーコン　100グラム

・A【白ワイン　100ml、水　200ml、コンソメ（固形）　1個（5グラム）】

・塩、こしょう　各適量

・タイム　2～3枝

・ローリエ　2枚

・サラダ油　大さじ1

12月の献立
志麻さんの手順はこちら！


■作り方

（1）豚肉に塩・こしょうをして焼く

豚肩ロースかたまり肉はペーパータオルで水分を拭き、塩小さじ1弱（肉の重量の0.8パーセント）、こしょう適量をふってすりつける。フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で表面にしっかり焼き色をつける。

＊最初に脂身の多い面から焼き始め、むやみに動かさずにしっかり焼き色をつける。



（2）野菜とベーコンを切ってグラタン皿に入れる

にんじん、じゃがいもは1.5センチ厚さの輪切りに、玉ねぎは細めのくし形切りにし、ベーコンは1センチ角の棒状に切ってグラタン皿に散らし入れる。オーブンは200度に予熱する。

（3）肉を取り出してソースを作る

（2）に（1）をのせる。フライパンの油脂が多ければペーパータオルで吸って【A】を加える。温めながらこびりついたうまみを取り（a）、コンソメが溶けたらグラタン皿に移す（b）

＊残す脂の量はお好みで。脂身の多い肉の場合は1/4～1/3量ほど減らす。


ソースはグラタン皿の1/3程度の深さまであればOK。少なければ水を足す。

（4）オーブンで焼く

タイムとローリエをのせてアルミ箔で全体をおおい、オーブンで45～50分、にんじんが柔らかくなるまで焼く。