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クリスマスの食卓にも! タサン志麻さんに教わる、ちょっと豪華な前菜とローストポーク

2022.12.14

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うにのコンソメジュレ


うにのコンソメジュレ

■材料(2人分)

・うに 55グラム


・トマト 1個

・玉ねぎ 1個

・コンソメ(固形) 1個(5グラム)

・粉ゼラチン 5グラム

・かぶ 1個

・カリフラワー 1/4個

・牛乳 大さじ2

・水 適量

・塩、こしょう 各適量

・サラダ油 小さじ1

・チャービル(飾り用。あれば) 適量

12月の献立
志麻さんの手順はこちら!

志麻さんの手順

■作り方

(1)野菜を煮て冷やす

かぶとカリフラワーは1.5センチ角に切り、牛乳、塩ひとつまみとともに鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて柔らかく煮て粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

(2)玉ねぎを炒める

玉ねぎを薄切りにしてサラダ油、塩ひとつまみとともに鍋に入れ、中火にかけて約5分、焼き色がつくまで炒める。

玉ねぎを炒める

(3)トマト、コンソメ、水を加えて煮て、こす

トマトを2センチ角に切り、コンソメ、水400mlとともに(2)に加える。沸いたら弱火にして約10分煮る。味をみて塩・こしょうで味をととのえてざるでこす。鍋に250ml戻す。

*余ったスープや具材は煮込みやスープに使用する。

トマト、コンソメ、水を加えて煮て、こす
冷やすと塩味がぼやけるので、この段階でしっかりと味をつける。

(4)ゼラチンでとろみをつける

粉ゼラチンは水大さじ2にふり入れてふやかし、(3)に加え(a)てよく混ぜて溶かす。ざるでこし、氷水に当ててときどき混ぜながらとろみをつける(b)。

*ゼラチンを溶かすとき、スープが冷めていたら50~60度に温める。

ゼラチンでとろみをつける

(5)盛りつける

(1)をざるに上げて水気を切り、フォークで粗くくずして器に盛る。うにをこんもりと盛って(4)を周りに盛る。チャービルを添える。

*うには形がきれいなものを表面に盛る。

盛りつける
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