タサン志麻さんに教わるコロッケのレシピ。前菜には「長ねぎのヴィネグレット」を

長ねぎのヴィネグレット

■材料（2人分）

・長ねぎ　2～3本


〔ドレッシング〕
・塩　ひとつまみ強

・こしょう　適量

・マスタード　小さじ1

・りんご酢　大さじ1

・レモン汁　1/4個分

・レモンの皮（細切り）　1/4個分

・サラダ油　大さじ4

11月の献立
志麻さんの手順はこちら！


■作り方

（1）長ねぎをゆでる

長ねぎは根元を残し、フライパンにぎりぎり入る大きさに切る。ぽこぽこと沸く火加減で長ねぎを約10分ゆで、ざるに上げて水気をきる。


＊根元をつけてゆでると形を美しく保つことができる。

（2）ドレッシングを作る

ボウルにドレッシングの材料のレモンの皮とサラダ油以外を入れ、よく混ぜて溶かす。混ぜながらサラダ油を少しずつ加えてしっかり乳化させ、レモンの皮を加えて混ぜる。



（3）長ねぎを切って盛り、ドレッシングをかける

（1）の根元を切り落として食べやすい長さに切る。器に盛り、（2）を再びよく混ぜてかける。