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ブルーチーズを効かせた「スフレ サレ」。ふんわり、熱々をどうぞ

2018.02.25

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フルムダンベールのスフレ サレ

撮影:櫻井めぐみ
ブルーチーズの風味を効かせた塩味のスフレは、休日のブランチやティータイムにぴったり。本日は『「銀座レカン」高良康之シェフが教える フレンチの基本』から、レシピをお届けしましょう。

バターと薄力粉、牛乳、卵黄、フルムダンベールチーズ火にかけながら混ぜ合わせてベースを作り、メレンゲと混ぜ合わせたら型に入れてオーブンで焼きます。型に流し入れて表面を平らにしてから、縁に親指を入れてぐるりと回すのがポイント。こうすると焼いたときに生地がふんわりと立ち上がります。
本レシピではチーズを裏漉しして生地に混ぜ込んでいますが、粗く刻んで入れたり、ナッツなどのアクセントを加えてもいいでしょう。チーズの種類もお好みで。ふんわり優しく膨らんだスフレ、熱々をどうぞ。

【材料 直径8cmのココット型2個分】

・卵黄 1個分

・薄力粉 20g

・バター(食塩不使用) 20g

・牛乳 200cc

・フルムダンベールチーズ 20g

・塩 ひとつまみ

・型用のバター(食塩不使用)、薄力粉 各適量

■メレンゲ
・卵白 2個分

・塩 ひとつまみ

※牛乳は冷蔵庫から出したての冷たいものを使用。>
※フルムダンベールチーズは裏漉ししておく。>
※オーブンは185℃で予熱を入れておく。
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