【作り方】
1：濃縮トマトを作る。トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯にサッと浸け、湯むきする。
2：横半分に切り、種とゼリー状の部分ごと取り除く。トマトの断面に、三温糖、塩の順番でふる。
3：バットにペーパータオルを敷き、2の断面を下にして並べる。ラップをかけて、冷蔵庫に。水分がにじんだらペーパータオルを替える。丸1日おいて完成。2日間冷蔵庫で保存が可能。
4：旨みの素であるブロードを作る。鍋に、すべての材料を入れ、中火にかける。
5：ひと煮立ちしたら、水1リットル（分量外）を注ぎ入れる。
6：5が煮立ったら弱めの中火にし、ポコポコと沸くくらいの火加減を保つ。約30分ほど煮出した後、漉す。
7：トマトソースを作る。濃縮トマトをざく切りにする。厚手の鍋ににんにく、オリーブ油を入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを強火で炒める。
8：玉ねぎの縁が茶色くなったら、7のトマトを加えて弱めの中火にし、蓋をする。煮立ってから約5分間蒸し煮する。
9：トマトが煮くずれたら、塩で味を調える。
10：さらに10分ほど煮る。あまり混ぜずに、トマトが煮くずれるのを待つイメージ。これくらいで完成。
