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レシピ
しっとり焼き上げた牛イチボを、ブルーチーズベースのソースで

レシピ

しっとり焼き上げた牛イチボを、ブルーチーズベースのソースで

2017.10.08

【作り方】
1：牛肉は全体にまんべんなく塩、胡椒を振る。

2：フライパンにオリーブオイル15ccを入れて弱火にかけ、温まらないうちに1を入れる（写真）。この後入れる110℃のオーブンと同じ温度帯で、まずは転がしながら全面を色が変わる程度に加熱する。

3：バットか天板に網を敷いて肉を置き、110℃に予熱したオーブンで3～4分加熱。

4：3～4分後、オーブンから取り出したら、乾いた表面を裏返してそのまま温かいところで同じ時間だけ休ませ（写真）、再び裏返してオーブンで3～4分加熱する。裏返さずそのままにすると、乾いた部分が固くなってしまう。

5：取り出したら裏返して休ませ、また裏返して最後にオーブンで3～4分加熱する。取り出したら裏返して乾かないよう上にホイルをのせて休ませる（写真）。ホイルで覆ってしまうと蒸れるので、のせるだけでよい。

6：色はついているが焼き色ではないので、仕上げに焼き色をつける。フライパンにオリーブオイル15ccとバターを入れて溶かし、5の肉を入れる。脂身のない肉なので、オイルとバターは多めに。

7：表面にバターをかけてアロゼをしながら、全面を焼いて香ばしい焼き色をつける。バターの色と肉の焼き色が同じくらいになればよい（写真）。網の上に取り出し、油をきる。

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