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レシピ
カルボナーラの卵をベストな状態に仕上げるコツ、知っていますか？

レシピ

カルボナーラの卵をベストな状態に仕上げるコツ、知っていますか？

2017.10.11

【作り方】
7：スパゲッティがゆで上がったら、水気をきって6に入れ、軽く混ぜ合わせる。

8：卵液を入れて、ここで弱火にかける。フォーク2本に持ち替え、手早く混ぜ始める

9：混ぜ始めのフライパンの底。卵液が固まらずにたまっている。

10：30秒くらい混ぜたら火を止め、さらに1分ほど混ぜ続けて余熱で火を入れる。卵液は黄色からクリーム色に変わります。

11：温めた器に盛り、黒こしょうを適量ふる。

吉川敏明シェフは60年代、19歳でイタリアへ渡り、ローマのレストランなどで修業を積んだ後、77年、西麻布に「カピトリーノ」をオープン。本場そのもののイタリア料理が食べられると、人気を博したレジェンド・シェフです。現在は東京・経堂で“ローマ風ワイン居酒屋”として「エル・カンピドイオ」を営んでいます。『「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ』は吉川シェフが教える、家庭でも必ずおいしく作れるイタリアンの教科書。パスタ、リゾット、前菜、メインディッシュ、デザートまで42品を紹介。作り方はフルプロセス写真で、初心者に分かりやすく、ベテランも納得の内容です。

「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ(世界文化社) 吉川敏明(著) 定価：本体1,600円＋税

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