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美味手帖

軽井沢で根強い人気。愛される老舗の“おいしい”理由「軽井沢デリカテッセン」

2022.08.04

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軽井沢の秘密 第15回(全25回) 恵まれた自然の中で、趣味や「森の生活」を愉しもうとする優雅なライフスタイル、食道楽をうならせる美味、軽井沢人だけが知るスポットなど、知られざる軽井沢の秘密に迫ります。前回の記事はこちら>>

軽井沢デリカテッセン


軽井沢デリカテッセン
「レバーペースト」(100グラム350円)。

愛される老舗、美味の理由


軽井沢で根強い人気を誇る商品はなぜそれほどおいしいのか?「秘密なんてないですよ」と笑うみなさんを徹底取材しました。

味の決め手は玉ねぎの調理法。マイルドでなめらかな「レバーペースト」



本場ドイツの製法で作るソーセージやハムが評判の「軽井沢デリカテッセン」。サクラとナラの薪とおがくずを用いて直火で燻すスモーク製品は「香りが違います」と代表の小松賢二さん。

軽井沢デリカテッセン
新商品の開発にも熱心な代表の小松さん。「同じことばかりしていても面白くないからね。昨年からパテも始めました」。現在はお嬢さん2人も商品の製造に携わっていると嬉しそうに教えてくれた。

「レバーペースト」は自家製ベーコンを炒めた油で玉ねぎを炒めているのがポイント。玉ねぎの甘みとスモークの風味が豚レバーのくせを抑え、こくがありながらマイルドな味わいに仕上がっています。

スライスしてそのまま食べてもよし、フランスパンにつけてもよし。レバー系は苦手という人も、ひと口食べれば思わず笑顔になる一品です。

Information

軽井沢デリカテッセン

長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢657-6

TEL 0267(42)6427
営業時間 9時~17時30分(1月~3月中旬は9時30分~17時)
定休日 木曜定休(8月は無休、1月~3月中旬は水曜・木曜定休)
  • 発送可
撮影/本誌・坂本正行 取材・文/清水千佳子
『家庭画報』2022年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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