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美味手帖

「みはし 上野本店」の極上あんみつ。柔らかなこし餡に合う、考え抜かれた味のシンフォニー

2022.07.25

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極上のあんみつ 第5回(全16回) 涼をもたらす見た目に、体に沁みる優しい甘さ。盛夏にぴったりの大人の甘味をお届けします。前回の記事はこちら>>

みはし 上野本店


みはし 上野本店

あんみつを追求する専門店へ


餡、寒天、蜜が基本のシンプルな構成だからこそ、奥深いあんみつ。材料を吟味し、作り方に工夫を重ねて味を追求する、新旧のあんみつ専門店をご紹介します。

あんみつ店だからこそのメニューの豊富さが魅力


みはし 上野本店

右から白玉あんみつ、抹茶あんみつ、杏クリームあんみつ。あんみつは10種類。器は特注の美濃焼。菖蒲、桜、梅など、東京藝術大学の学生のスケッチを、創業時にデザインしたもの。

砂糖やあずきの入手もままならない戦後の混乱期に、あんみつ屋として創業。大人気店となりました。甘味処では当時、お汁粉が主力でしたが、「日本一おいしいあんみつを」と、工夫を重ねたレシピを一度も変えず、今も作り続けています。

肝になるのは、あんみつ用に毎日作るこし餡。スプーンですくいやすい柔らかさなので、寒天と蜜にからみやすく、口の中でほどけるようです。これは、本来は練り上げるべき餡を、なるべく練らずに仕上げているからだといいます。

この餡のなめらかさに合うのが、しっかりした口あたりの寒天と、ホクホクに炊かれた赤えんどう豆、そしてとろけるようなソフトクリーム。

それぞれの味が引き立つよう、蜜はサラリと上品に。餡の風味と食感に寄り添うように考え抜かれた、見事な味のシンフォニー。さすがとしかいいようがありません。

みはし 上野本店
お持ち帰りも好評。あんみつ460円、夏みかんあんみつ(夏期限定)590円。

Information

みはし 上野本店

東京都台東区上野4-9-7

TEL 03(3831)0384
営業時間 10時30分〜20時30分LO
定休日 不定休
  • 白玉あんみつ710円 抹茶あんみつ720円 杏クリームあんみつ850円
撮影/南都礼子 取材・文/北村美香
『家庭画報』2022年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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