秋の味覚、さつまいもとかぼちゃで作るケーク・サレはいかが？

秋の味覚、さつまいもとかぼちゃを使ったケーク・サレのレシピをお届けしましょう。ほくほくとした甘い野菜と相性のよいクリームチーズを使い、生地にはイタリアの汎用チーズ、グラナ・パダーノの旨味をプラス。フェンネルシードの香りで引き締めます。玉ねぎと一緒に炒めたベーコンを加えるのもおすすめ。冷めたら軽く温めるとおいしいですよ。食事にもおやつにもどうぞ。「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフの著書『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。

さつまいもとかぼちゃのケーク・サレ　撮影：工藤雅夫


【材料　800cc容量 1台分】

・さつまいも、かぼちゃ　各80g
・玉ねぎ　1/2個
・オリーブオイル　大さじ1
・クリームチーズ　100g
・フェンネルシード　小さじ1
・A [全卵　2個／牛乳　100cc／オリーブオイル　50cc／グラナ・パダーノ（パウダー）　50g]
・塩　小さじ1
・黒こしょう　適量
・薄力粉　100g
・ベーキングパウダー　小さじ1

【作り方】
1：パウンド型にクッキングシートを敷く（またはバターを薄く塗って強力粉を振って余分を落とす）。

2：さつまいもとかぼちゃは皮つきで1cm角に切り、アルミホイルに並べて包み、180℃のオーブンで約20分焼く（電子レンジで加熱してもOK）。冷ましておく。

3：玉ねぎは5mm幅のくし形切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒め、冷ます。

4：クリームチーズは1cm角に切り、フェンネルシードは細かく刻む。

5：ボウルにAを入れて（写真）混ぜ合わせる。



6：5に2～4を加え混ぜ（写真）、塩、黒こしょうを加える。



7：薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、6に加え、粘りを出さないように混ぜ合わせる。



8：型に生地を流し込み、10cmくらいの高さから2回ほど落として空気を抜き、180℃のオーブンで約40分焼く。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。